Džiovinti vaisiai dažnai laikomi sveiku užkandžiu, tačiau ne visi jie yra vienodi. Atrodytų, kad džiovinti abrikosai visur vienodi, džiovintos slyvos arba mangai – taip pat. Arba kaip žmonės sako – bananai ir Afrikoje bananai) Tačiau tai ne visai tikslu. Prekybos centruose dažnai tokie produktai siūlomi su papildomais priedais, nes gaminami didžiuliais kiekiais, gamintojams paranku, kad jų siūlami produktai būtų patrauklios prekinės išvaizdos, kad jų nepultų kenkėjai ir kad galiojimo laikas būtų labai ilgas. Todėl renkantis tokius produktus verta atkreipti dėmesį į :

Sudėtis

Kuo trumpesnis ingredientų sąrašas, tuo lengviau suprasti, ką iš tikrųjų perkate. Jeigu perkate džiovintas slyvas, ant pakuotės turi būti užrašyta džiovintos slyvos, arba 100% slyvos. Jeigu perkate džiovintus mangus – turi būti lygiai tas pats, 100% mangai, arba tiesiog džiovinti mangai. Su tokia sudėtimi lengva suprasti, ką valgote. Tai idealus variantas, bet pasitaiko ir kitokių, tad rinkitės žinodami ką renkatės, tada viskas bus gerai:)

Sulfitai

Kai kuriuose džiovintuose vaisiuose naudojami sulfitai (sieros dioksidas, natrio sulfitas, natrio vandenilio sulfitas, kalio, kalcio sulfitai), kad vaisiai išlaikytų ryškią spalvą ir ilgiau atrodytų patraukliai. Taip pat sulfitai stabdo mielių ir pelėsių augimą, prailgina galiojimo laiką. Būtent todėl apdoroti abrikosai būna ryškiai oranžinės spalvos, džiovinti mangai  ar ananasai ryškūs ir patrauklūs, be parudavimų, tokie vaisiai atrodo šviežesni. Gamintojai, kurie renkasi kuo natūralesnę sudėtį, sąmoningai atsisako sulfitų, nors dėl to vaisių spalva gali būti tamsesnė ir ne vienoda. Tad ir šioje vietoje mes turime galimybę rinktis.

Spalva

Natūrali spalva ne visada reiškia ryškią spalvą. Kai kurie vaisiai, ypač abrikosai, džiūdami natūraliai patamsėja. Ryški oranžinė spalva gaunama naudojant sieros dioksidą, kuris padeda išlaikyti spalvą. Natūralios džiovintos figos niekada nebus idealiai lygios spalvos – vienoje pusėje gali būti kiek tamsesnės, kitoje – kiek šviesesnės. Džiovinti mangai taip pat pasitaiko skirtingų spalvų tonų. Natūraliai džiovinti vaisiai retai būna visiškai vienodos spalvos – būtent tai dažnai ir yra geras ženklas

Produkto kilmė.

Šitas klausimas, ko gero, vienas sunkiausių, bet nuo to jis nėra mažiau svarbus. Rinkdamiesi produktą stenkitės ieškoti ne geriausios šalies, o geriausio produkto iš tos šalies. Aišku, visi mes turime savų įsitikinimų ir stereotipų, kurios šalys yra gerai, o kurios – ne taip gerai. Bet tai ne visuomet teisinga, nes vien šalies pavadinimas dar nepasako visos istorijos. Svarbu suprasti, kad skirtingi vaisiai geriausiai auga skirtinguose regionuose, tam įtakos turi klimatas, dirvožemis, saulės kiekis, krituliai ir ilgametės auginimo tradicijos. Būtent šie veiksniai dažnai lemia produkto skonį, aromatą ir kokybę. Būtent dėl to skirtingais metais būna skirtingi derliai ir skirtinga kokybė iš tų pačių gamintojų. Viskas priklauso nuo gamtos sąlygų – ne tik bendrai, bet ir kiekvienais konkrečiais metais. Dėl to, kad ir kaip norisi užtikrinti aukščiausios kokybės produktą tai ne visada pavyksta, nes gamtai neįsakysi kiek reikia saulės, o kiek lietaus. O kur dar šalnos, kurios pasidarė vis dažnesnės dėl klimato kaitos.

Papildomas cukrus 

Dažnai sulaukiame klausimų, ar mūsų džiovintuose vaisiuose pridėta papildomų cukrų? Juk vaisiai ir taip natūraliai saldūs – kam dar juos papildomai saldinti? Atsakymas paprastas – skirtingi gamintojai renkasi skirtingus gamybos būdus.

Kai kuriais atvejais vaisiai prieš džiovinimą mirkomi cukraus sirupe. Taip siekiama kelių tikslų: suvienodinti skirtingų derlių skonį, išlaikyti minkštesnę tekstūrą, pagerinti išvaizdą arba užtikrinti vienodesnę produkto kokybę didelės apimties gamyboje, taip pat prailginti galiojimo laiką. Žmonės perka patrauklų, minkštesnį vaisių, ir gamintojai tai duoda. Tai nereiškia, kad toks produktas yra blogas arba nesaugus. Tiesiog tai dar vienas pasirinkimas, tad kiekvienas pirkėjas renkasi pagal savo poreikius ir mitybos įpročius. Svarbiausia ne bijoti vieno ar kito ingrediento, o žinoti, kodėl jis yra produkte ir rinktis tai, kas jums atrodo priimtina bei atitinka jūsų poreikius.

Prieš pirkdami džiovintus vaisius, užduokite sau keturis klausimus:

✔ Sudėtis

• Ar sudėtyje tik vaisiai?
• Ar nėra pridėto cukraus?
• Ar nėra aliejaus?
• Ar nėra konservantų ir kitų priedų?

✔ Spalva

• Ar ji natūrali?
• Ar vaisiai neatrodo pernelyg vienodi?

✔ Tekstūra

• Ar vaisiai nėra dirbtinai blizgūs?
• Ar neatrodo kaip dirbtiniai?

✔ Kilmė

• Ar aišku, iš kur produktas atkeliavo?

 

Apibendrinant, gerai, kad yra platus pasirinkimas ir kad galime rinktis tai, kas mums labiau artima, priimtina ir patrauklu. Produktai su papildomais priedais nėra savaime blogis, tai tiesiog kitas pasirinkimas ir man atrodo, tiesiog reikia žinoti, ką ir kodėl mes renkames, o ko atsisakome. Mes savo abrikosas.eu versle visiškai atsisakome bet kokių papildomų priedų, nes mums patiems tai visada buvo svarbu, ir tai buvo pasirinkimas daug metų prieš pradedant mūsų verslą. Jeigu jums kyla abejonių renkantis produktą, visada verta pasikonsultuoti su pardavėju ir tuomet priimti jums tinkantį sprendimą.

Pirkdami internetu negalite paragauti, todėl didelę dalį darbo atliekame mes – ragaujame skirtingų ūkių, šalių ir gamintojų produktus, lyginame jų skonį,  tekstūrą ir kvapą. Tik tai, kas atitinka mūsų pačių lūkesčius, atsiranda ant mūsų stalo ir abrikosas.eu lentynoje.

Abrikosai be kauliukų, Uzbekistanas

 

Juliana Danielienė, abrikosas.eu įkūrėja ir kokybės ekspertė