Kakava, šokoladas

Kakava – tai ne tik kakavos milteliai. Iš kakavos pupelių gaminami kakavos milteliai, kakavos masė, kakavos sviestas ir šokoladas, o pačios pupelės naudojamos ir sveikos, ir skaldytos. Skiriasi jų skonis, tekstūra ir panaudojimas virtuvėje.

Mūsų asortimente rasite ekologiškų nealkalizuotų kakavos miltelių, kakavos pupelių, kakavos masės, kakavos sviesto, ceremoninės kakavos ir juodojo šokolado – o tai yra visus pagrindinius kakavos produktus. Taip pat turime kerobą – natūraliai saldų kakavos alternatyvą, kuri nors ir nėra kakava, dažnai naudojama panašiai.

Toliau trumpai apie kiekvieną iš šių produktų ir kuo jie skiriasi.

Kakavos milteliai

Kakavos milteliai – viena universaliausių kakavos formų. Juos patogu naudoti tada, kai norisi sodraus kakavos skonio, bet nereikia papildomų riebalų, kurių yra kakavos masėje.

Mūsų asortimente rasite ekologiškus nealkalizuotus 10–12 % ir 20–22 % riebumo kakavos miltelius. Riebumo procentas nurodo, kiek kakavos sviesto lieka milteliuose.

10–12 % kakavos milteliai yra liesesni, todėl puikiai tinka kasdieniam naudojimui, kepiniams, desertams, košėms ar kakavos gėrimams.

20–22 % kakavos milteliai turi daugiau natūralaus kakavos sviesto, todėl jų skonis sodresnis, o tekstūra – šiek tiek kremiškesnė.

Abiejų rūšių mūsų siūlomi kakavos milteliai yra nealkalizuoti. Tai reiškia, kad kakava nebuvo apdorota šarminimo būdu, kuris keičia jos rūgštingumą, spalvą ir skonį.

Kakavos milteliai puikiai tinka pyragams, sausainiams, kremams, desertams, košėms, glotnučiams ir kakavos gėrimams. Juos taip pat galima naudoti ne tik saldžiuose patiekaluose – kakavos skonis įdomiai dera su kai kuriais prieskoniais, čili ar sodresniais padažais.

Kakavos masė ir šokoladas

Kakavos masė jau visai kitoks produktas. Ji gaunama sumalus kakavos pupeles, todėl joje išlieka ir kakavos sausosios medžiagos, ir natūralus kakavos sviestas. Dėl to kakavos masė kambario temperatūroje yra kieta, o ištirpinta tampa tiršta, visai kaip mums įprastas tirpintas šokoladas.

Kakavos masę galima naudoti naminiam šokoladui, desertams, kremams, glajams, kepiniams ar sodriam kakavos gėrimui. Tai geras pasirinkimas, kai norite ne tik įdėti kakavos į receptą, bet ir patys kontroliuoti saldumą bei kitus ingredientus. Mums patinka iš kakavos masės gamintis naminį šokoladą – jį saldiname džiovintais vaisiais, tad mums svarbu, kad masė yra be pridėtinio cukraus.

Mūsų asortimente yra ir rūšinio juodojo šokolado. Skirtingai nei kakavos masė, šokoladas jau yra paruoštas produktas – jį galima tiesiog valgyti, bet taip pat ištiprinus pasigaminti būtent tokį šokoladą, kokį mėgstame labiausiai. Čia svarbus ne tik kakavos kiekis, bet ir pačių kakavos pupelių kilmė, jų apdorojimas bei galutinis skonio profilis.

Kuo skiriasi kakavos masė nuo kakavos miltelių?

Kakavos milteliai yra sausesni, nes iš jų pašalinama didelė dalis kakavos sviesto. Kakavos masėje kakavos sviestas išlieka, todėl jos skonis ir tekstūra yra gerokai sodresni.

Trumpai:

Kakavos milteliai – patogus sausas ingredientas kepiniams, desertams ir gėrimams.

Kakavos masė – sodri kakavos žaliava, tinkanti tirpinti, gaminti desertus, šokoladą ar kakavos gėrimus.

Criollo, Trinitario ir Forastero – kuo jie skiriasi ir ką rasite mūsų asortimente?

Jeigu pradedate domėtis rūšine kakava, greitai susidursite su pavadinimais Criollo, Trinitario ir Forastero.

Tai kakavos genetinės grupės, susijusios su skirtinga kakavos augalų kilme ir savybėmis. Jos gali skirtis ne tik atsparumu ar derlingumu, bet ir pupelių skonio bei aromato savybėmis.

Criollo siejama su subtilesniu, aromatingesniu skoniu, mažesniu kartumu ir gėlių, vaisių, riešutų ar kitomis švelnesnėmis natomis. Tačiau vien užrašas „Criollo“ negarantuoja konkretaus skonio – labai daug lemia kilmė, fermentacija ir tolesnis apdorojimas.

Trinitario yra hibridinės kilmės grupė, istoriškai siejama su Criollo ir Forastero genetinėmis linijomis. Trinitario kakavos turi įvairų skonio profilį – nuo sodraus klasikinio kakavos skonio iki vaisiškų ar kitų išraiškingų natų.

Forastero dažniau siejama su stipresniu, klasikiniu kakavos charakteriu ir sudaro didžiąją pasaulinės kakavos produkcijos dalį.

Tačiau vien genetinė grupė kakavos skonio nenulemia. Labai svarbi ir kilmė, auginimo sąlygos, fermentacija, džiovinimas bei tolesnis pupelių apdorojimas. Būtent todėl dvi tos pačios genetinės grupės kakavos gali būti gana skirtingos.

Criollo iš Peru

Mūsų Peru Criollo kakava pasižymi švelniu, gilesniu skoniu ir subtiliomis aromatinėmis natomis. Ji puikiai tinka tiems, kurie nori pradėti pažintį su ceremonine kakava nuo švelnesnio varianto.

Trinitario iš Dominikos

Mūsų Dominikos Trinitario pasižymi ryškesniu kakavos charakteriu. Tai geras pasirinkimas mėgstantiems išraiškingesnį, sodresnį kakavos skonį.

Trijų kakavos rūšių mišinys iš Peru

Jeigu nesinori rinktis vienos konkrečios genetinės grupės, galima rinktis trijų kakavos rūšių mišinį.

Jo skonis labiau subalansuotas, klasikinio kakavos charakterio, todėl tai gali būti puikus pasirinkimas norint pradėti pažintį su ceremonine kakava.

Criollo kakavos masė monetomis

Tai Criollo iš Peru, pateikta patogia monetų forma. Monetomis kakavos masę paprasta dozuoti ir tirpinti, todėl ši forma ypač patogi ruošiant kakavos gėrimą, o taip pat ir šokoladą.

Ceremoninė kakava gali būti labai skirtinga, todėl verta paragauti kelių variantų ir išsirinkti tą, kuri jums patinka labiausiai