Ekologiški nealkalizuoti kakavos milteliai

Ekologiški, nealkalizuoti kakavos milteliai, kurių riebumas – 10–12 %. Jų skonis ryškus, intensyvus, su natūraliai kakavai būdingu kartumu ir lengva rūgštele.

Iš šių kakavos miltelių galima ruošti kakavos gėrimą, jais gardinti kepinius, kremus, košes ir desertus. Jie taip pat tinka naminiam šokoladui gaminti – kakavos miltelius galima maišyti su ištirpintu kakavos sviestu ir pagardinti mėgstamais riešutais, džiovintais vaisiais ar prieskoniais.

Ką reiškia 10–12 % kakavos riebumas?

Gaminant kakavos miltelius dalis natūraliai pupelėse esančio kakavos sviesto yra išspaudžiama, o likusi kakavos masė sumalama į miltelius. Nurodytas 10–12 % riebumas reiškia, kad būtent tokia kakavos sviesto dalis liko galutiniame produkte.

Mažesnio riebumo kakava gerai tinka kepinių tešlai, kremams ir desertams, kuriuose papildomų riebalų suteikia sviestas, aliejus, riešutai ar kiti ingredientai.

Kuo nealkalizuota kakava skiriasi nuo alkalizuotos?

Pagrindinis alkalizuotos ir nealkalizuotos kakavos skirtumas atsiranda gamybos metu. Nealkalizuoti kakavos milteliai nėra apdorojami šarminėmis medžiagomis, todėl išlaiko natūralų kakavos rūgštingumą, šviesesnę rudą spalvą ir ryškesnį skonį. Alkalizuojant kakavą jos rūgštingumas sumažinamas, spalva tampa tamsesnė, o skonis – švelnesnis ir ne toks aitrus.

Alkalizacija pakeičia ne tik spalvą ir skonį. Jos metu sumažėja dalis natūraliai kakavoje esančių polifenolių, o pokyčio dydis priklauso nuo apdorojimo intensyvumo. Tai nereiškia, kad alkalizuota kakava yra prastos kokybės – ji gali būti pasirenkama tuomet, kai norima tamsesnės spalvos, švelnesnio skonio ar kitokių technologinių savybių.

Nealkalizuota kakava ypač tinka kepiniams, kurių recepte naudojama soda. Kad soda padėtų tešlai pakilti, jai reikalinga rūgštis. Nealkalizuota kakava yra natūraliai rūgšti, todėl reaguodama su soda išskiria anglies dioksido burbuliukus, kurie purena tešlą. Alkalizuotos kakavos rūgštingumas yra sumažintas, todėl tokios reakcijos gali nepakakti, nebent tešloje yra kitų rūgščių ingredientų, pavyzdžiui, kefyro, jogurto ar citrinų sulčių. Jei recepte naudojami kepimo milteliai, galima rinktis kakavą pagal norimą skonį ir spalvą.

Kada geriau rinktis kakavos masę?

Gaminant kakavos miltelius didžioji dalis kakavos sviesto išspaudžiama, todėl ši kakava yra 10–12 % riebumo. Milteliai patogūs kasdieniam kakavos gėrimui, kepiniams ir desertams.

Jei norisi tirštesnio, riebesnio ir sodresnio gėrimo, galima rinktis ceremoninę kakavą. Tai visa sumalta kakavos masė, kurioje lieka natūraliai pupelėse esantis kakavos sviestas, todėl jos riebumas ir tekstūra gerokai skiriasi nuo kakavos miltelių.

Kilmės šalis: Šveicarija.

Laikyti sandariai uždarytą, sausoje ir vėsioje vietoje.

100 g produkto: 329 kcal, riebalų 11 g, sočiųjų riebalų rūgščių 6,9 g, angliavandenių 14,5 g (iš jų 1,5 g cukrų), baltymų 28,1 g, druskos 0,05 g.

Gali turėti riešutų ir sezamų pėdsakų.

Laikyti sandariai, vėsioje ir sausoje vietoje.

Sudedamosios dalys: ekologiški kakavos milteliai.

LT-EKO-001