Kakavos pupelės skaldytos, ekologiškos, RAW

Ekologiškos RAW „Criollo“ kakavos pupelės, skaldytos

Traškūs, malonaus kakavos skonio „Criollo“ pupelių branduolių gabalėliai, dar vadinami kakavos nibsais. Pupelės išlukštentos ir susmulkintos, todėl jas patogu naudoti iš karto – jų nereikia lukštenti.

Jų skonis intensyvus, kakavinis, su būdingu kartumu: čia atsiskleidžia pačių kakavos pupelių skonis ir aromatas. Nedideli gabalėliai maloniai traška, lengvai kramtomi ir suteikia patiekalams išraiškingos tekstūros.

Kuo ypatinga „Criollo“ kakava?

„Criollo“ – vienas tradiciškai išskiriamų kakavos tipų, vertinamas dėl subtilaus ir sudėtingo aromato. Priklausomai nuo kilmės bei pupelių paruošimo, jame gali atsiskleisti riešutinės, vaisinės ar gėlinės natos.

Kakavos charakterį formuoja ne vien jos tipas. Svarbios ir auginimo sąlygos, fermentavimas bei džiovinimas – šie procesai turi didelę įtaką galutiniam skoniui.

Ką reiškia RAW?

Šios kakavos pupelės yra neskrudintos, tačiau fermentuotos ir džiovintos. Vėliau nuo jų pašalinamos luobelės, o branduoliai susmulkinami.

Fermentuojant formuojasi kakavos aromato pagrindas, džiovinant sumažinamas drėgmės kiekis. Neskrudintoje kakavoje gali būti juntama daugiau vaisinės rūgštelės ir sutraukiančio pojūčio, o skrudinimui būdingos natos būna ne tokios ryškios.

Kas natūraliai yra kakavos branduoliuose?

Kakavos branduoliuose natūraliai yra kakavos sviesto, baltymų, skaidulinių ir mineralinių medžiagų. Tarp kakavoje aptinkamų mineralų – magnis, geležis, varis ir manganas.

Kakavoje taip pat yra polifenolių, įskaitant flavanolius, tarp jų epikatechiną ir katechiną. Tai natūralūs augaliniai junginiai, kurių kiekis priklauso nuo kakavos kilmės ir apdorojimo.

Kakavos sviestas yra natūrali branduolio dalis. Todėl šie gabalėliai skiriasi nuo kakavos miltelių, iš kurių gamybos metu pašalinama dalis riebalų.

Kur naudoti skaldytas kakavos pupeles?

• Košėms ir granolai – berkite prieš pat valgydami, kad gabalėliai išliktų traškūs.
• Jogurtui ir varškei – derinkite su bananais, uogomis ar džiovintais vaisiais.
• Glotnučiams – įmaišykite plakdami arba užberkite ant viršaus.
• Kepiniams – naudokite sausainiams, pyragams, keksiukams ar bananų duonai.
• Naminiams saldumynams – derinkite su datulėmis, riešutais ir riešutų sviestu.
• Desertams – gardinkite ledus, pudingus ar vaisių desertus.

Ypač malonus derinys – minkštos, saldžios datulės ir traškūs kakavos gabalėliai. Datulių saldumas sušvelnina kakavos kartumą, o skirtingos tekstūros papildo viena kitą.

Ar kakavos gabalėliai kepant išsilydo?

Jie neišsilydo kaip šokolado gabalėliai. Nibsai yra susmulkinti kakavos branduoliai, todėl kepinyje išlieka juntami ir suteikia traškumo bei ryškaus kakavos skonio.

Tai naudinga žinoti keičiant šokoladą recepte: nibsai nepridės tokio pat saldumo ir nesudarys minkštų, išsilydžiusio šokolado intarpų.

Ar iš jų galima pasigaminti kakavos masę?

Smulkiai ir pakankamai ilgai malant, išsiskiria kakavos sviestas ir gali susidaryti kakavos masė. Bet tam reikia tinkamos įrangos – įprastas buitinis smulkintuvas dažnai pupeles tik susmulkina, tačiau neišgaus šokoladui būdingos glotnios tekstūros. Aš bandžiau malti šias pupelės iki vientisos masės – man nepavyko:)

Kaip laikyti?

Laikykite sandariai uždarytus, sausoje ir vėsioje vietoje, apsaugotus nuo tiesioginių saulės spindulių, drėgmės ir stiprių pašalinių kvapų.

Kilmės šalis: Peru

100 g produkto: 577 kcal, riebalų 56 g, sočiųjų riebalų rūgščių 30,3 g, angliavandenių 6 g (iš jų 1,5 g cukrų), baltymų 12,8 g, druskos 0,2 g.

Gali turėti riešutų ir sezamų pėdsakų.

Laikyti sandariai, vėsioje ir sausoje vietoje.

Sudedamosios dalys: ekologiškos kakavos pupelės.

LT-EKO-001