grikiai

Kodėl jie tokie vertingi

Grikių kruopos – vienos populiariausių ir mėgstamiausių kruopų Lietuvoje bei Rytų Europoje, tačiau Vakarų Europoje jos beveik nežinomos. Tai vienos naudingiausių ir maistingiausių kruopų, kuriose gausu vitaminų ir mikroelementų, iš viso daugiau nei 50 naudingų medžiagų. Grikiuose daug augalinių baltymų (baltymų kiekiu juos lenkia tik ankštiniai), be to, šie baltymai lengvai pasisavinami. Grikiuose esanti geležis didina hemoglobino kiekį kraujyje ir saugo nuo anemijos, kalis ir fosforas palaiko gerą kaulų būklę, magnis teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, flavanoidai mažina cholesterolį ir normalizuoja arterinį kraujo spaudimą, antioksidantai padeda sklandžiai veikti imuninei sistemai bei pašalina iš organizmo laisvuosius radikalus. Be to, grikiuose gausu cinko, vario, mangano, folio rūgšties, vitaminų PP, B1 ir B2.

Grikiuose esama didelio kiekio visų aštuonių aminorūgšių.  Iš augalinių kultūrų jų daugiau tik ankštiniuose, bet iš grikių šios medžiagos pasisavinamos lengviau. Skaidulos, esančios grikiuose, teigiamai veikia virškinimą, taip pat kepenų ir kasos veiklą. Grikių kruopos – nekaloringas, bet sotus maistas – štai kodėl žmonėms, besilaikantiems dietos, į savo racioną rekomenduojama įtraukti grikius. Dėl žemo glikeminio indekso jie puikiai tinka diabetikų mitybai. Taip pat tai puiki išeitis sergantiems celiakija ar tiesiog netoleruojantiems gliuteno  – be tik jeigu gamintojo nurodyta, kad grikiai yra be gliuteno pėdsakų. Vegetarai vertina grikius dėl didelio baltymų kiekio, o juose esantis ilgaamžiškumo baltymas sirtuinas saugo organizmą nuo streso ir senėjimo.

Kaip paruošti grikius, kad juose išliktų daugiausiai naudingų medžiagų

Rinkitės neskaldytus grikius, ir žinoma ekologiškus, nes ekologiški grikiai nebus apdoroti jokiomis kenksmingomis medžiagomis.

Skrudintus grikius rekomenduojama užmerkti nakčiai ar kelioms valandoms, o prieš valgant tik pašildyti. Tokiu būdu pagaminta grikių košė sutaupys Jūsų laiką, bus skani, biri ir maistinga. Jei skubate į darbą ar kelionę, užpilkite grikius karštu vandeniu į maisto termosą, ir turėsite sveikus, šiltus ir nieko nekainuojančius pietus. kad būtų skaniau, nepamirškite įdėti trupučio druskos ir sviesto arba gero aliejaus.

Sveikiausi grikiai yra žali (kartais vadinami balti),  termiškai neapdoroti. Jie išverda greičiau, bet yra ne visiems įprasto skonio. Mes rekomenduojame žalius grikius padaiginti, tuomet jie bus dar vertingesni, labai malonaus skonio, puikiai derės su džiovintais vaisiais, taip pat juos galima berti į salotas, sriubas, troškinius ir kitus gaminius. 

Iš grikių kruopų gaminami dribsniai, miltai, makaronai, granola, batonėliai ir kt. Keisdami dalį (ar net visus) kvietinių miltų grikiniais, pagerinsite kepinių maistinę vertę, o skonis bus puikus.