Ekologiška ceremoninė kakava – 3 rūšių mišinys iš Peru

Ši 100 % ekologiška kakavos masė iš Peru pagaminta iš trijų tradicinių kakavos tipų mišinio – Criollo, Trinitario ir Forastero. Mišinyje vyrauja Criollo kakava, ją papildo Trinitario ir nedidelė dalis Forastero kakavos.

Šios kakavos skonis subalansuotas, gana švelnus ir be ryškaus kartumo. Vyraujanti Criollo kakava suteikia mišiniui švelnumo, Trinitario – gilesnio kakavos skonio, o nedidelė Forastero dalis – daugiau intensyvumo ir ilgesnį poskonį.

Jeigu nesinori nei labai švelnios, nei labai intensyvios kakavos, šis mišinys yra geras tarpinis variantas – klasikinio, subalansuoto kakavos skonio.

Kodėl trijų kakavos tipų mišinys?

Criollo, Trinitario ir Forastero tradiciškai skiriami kaip skirtingi kakavos tipai, tačiau kiekvieno jų skonį lemia ne tik genetika – svarbi kilmė, fermentacija, džiovinimas ir tolesnis apdorojimas.

Šio mišinio idėja – ne išryškinti vieną kakavos tipą, o suderinti skirtingas jų skonio savybes vienoje kakavos masėje. Didžiausią mišinio dalį sudaro Criollo kakava, todėl skonis išlieka gana švelnus, tačiau Trinitario ir Forastero suteikia jam daugiau gilumo ir intensyvumo.

Kas yra kakavos masėje?

100 % kakavos masė gaminama sumalant išlukštentus kakavos pupelių branduolius. Iš jos nėra išspaudžiamas kakavos sviestas, todėl kakavos masėje lieka natūralūs kakavos pupelių riebalai ir kitos jų sudedamosios dalys.

Kakavos masėje natūraliai yra skaidulinių medžiagų, baltymų, mineralinių medžiagų, teobromino, kofeino ir kakavai būdingų polifenolių.

Žemiau pateikiama orientacinė 100 % kakavos masės sudėtis pagal De Zaan Cocoa Manual. Tai bendri kakavos masės duomenys, todėl konkrečios kakavos sudėtis gali skirtis.

Medžiaga	Orientacinis kiekis 100 g kakavos masės
Magnis	~300 mg
Kalis	~1 000 mg
Fosforas	~400 mg
Kalcis	~80 mg
Skaidulinės medžiagos	~17,5 g
Baltymai	~11,1 g
Teobrominas	~1,5 g
Kofeinas	~100 mg

Kakavos masėje taip pat yra geležies, cinko ir vario bei įvairių polifenolių, tarp jų kakavai būdingų flavanolių. Šių medžiagų kiekis gali skirtis priklausomai nuo kakavos kilmės, genetikos ir apdorojimo.

Kaip paruošti ceremoninę kakavą?

Vienam 200 ml puodeliui reikia apie 10–15 g kakavos.

Kakavą galima peiliu susmulkinti į mažesnius gabaliukus, kad greičiau ištirptų, arba tiesiog palaukti, kol ji patirps karštame vandenyje. Užpilkite maždaug 80–90 °C vandeniu, išmaišykite arba suplakite blenderiu – tuomet gėrimas bus vientisesnis ir kremiškesnis.

Prieš saldindami ar pildami pieną pirmiausia paragaukite grynos kakavos. Pagal skonį galima įberti Ceilono cinamono, kardamono, vanilės ar kitų mėgstamų prieskonių.

Ne tik kakavos gėrimui

Šią kakavos masę išbandėme ir virtuvėje. Išlydę ją virš garų pasigaminome becukrę šokolado plytelę – į ją galima dėti riešutų, džiovintų vaisių ar kitų mėgstamų priedų.

Ištirpinta kakavos masė taip pat labai tinka datulėms, slyvoms ar kitiems džiovintiems vaisiams glazūruoti. Kadangi tai 100 % kakava be pridėtinio cukraus, saldumas tokiu atveju ateina iš pačių vaisių.

Sudėtis ir kilmė

Sudėtis: 100 % ekologiškos kakavos pupelės.

Kakavos tipai: Criollo, Trinitario ir Forastero.

Kilmės šalis: Peru.

Ekologinio ūkininkavimo sertifikatas: LT-EKO-001.

100 g produkto: 590 kcal, riebalų 53 g, sočiųjų riebalų rūgščių 34 g, angliavandenių 7 g (iš jų 0,9 g cukrų), baltymų 12,85 g, skaidulų 24 g,  druskos 0,02 g.

LT-EKO-001