Parduotuvėse galima rasti daugybę rūšių įvairiausio aliejaus – kepimui, salotoms, padažams. Kaip išsirinkti iš tokios gausos? Ir ar verta turėti skirtingus aliejus skirtingiems virtuvės poreikiams? Aš labai džiaugiuosi kad mano virtuvėje yra vienas pagrindinis aliejus praktiškai viskam – ir kepimui, ir troškinimui, ir salotoms, ir padažams. Ir tai yra šeimos ūkio iš Italijos Extra virgin, ankstyvojo derliaus alyvuogių aliejus.
Kuo jis ypatingas? Didelis polifenolių kiekis (apie 600 mg/kg ), žemas rūgštingumas – tik 0,23 %. Ir, žinoma, ankstyvas, lapkričio derlius, toks aliejus yra stabilesnis ir atsparesnis oksidacijai. Būtent toks aliejus yra universalus ir tinkamas praktiškai viskam. Tiesa, jeigu norite kepti ekstra aukštoje temperatūroje “deep fry”, tuomet tokio aliejaus geriau atsisakyti. Kadangi aš viską kepu ir gaminu vidutinėje temperatūroje – man jis puikiai tinka! Jeigu mūsų gaminimo įpročiai sutampa – rekomenduoju tokį aliejų naudoti viskam!
Kodėl žmonės naudoja kelis aliejus?
Ar atsimenate, koks ankščiau buvo populiarus rafinuotas ir dezodoruotas saulėgrąžų aliejus? Mano močiutė ir mama nuolat jį naudodavo savo virtuvėje. Laimė, pavyko pakeisti mamos įpročius, ji jau senokai nebenaudoja saulėgrąžų aliejaus, jos virtuvę visiškai užėmė mūsų nuolat atvežamas alyvuogių aliejus. Labai tuo džiaugiuosi, nes toks aliejus nepalyginamai palankesnis mūsų sveikatai, tai nėra tik riebalai, kaip saulėgrąžų aliejus.
Mes taip pat pastebime, kad vis daugiau žmonių renkasi ne produktų gausą, o aiškumą
- vienas geras ingredientas vietoje kelių vidutinių ar prastų.
- mažiau pasirinkimo chaoso
- daugiau žinojimo ir pasitikėjimo tuo, ką naudoji kasdien
- mažiau galvojimo, ką išsirinkti iš begalinės gausos, daugiau aiškumo ir pasitikėjimo.
Nes kai produktas iš tiesų kokybiškas, virtuvėje jam nereikia alternatyvų – reikia tik supratimo, kaip jį naudoti.
Gerų alyvuogių aliejų rinkoje yra labai daug. Kai dalyvavome tarptautinėje ekologiškų produktų parodoje stebėjomės puikių aliejų pasirinkimų gausa. Buvo išties sunku išsirinkti, bet čia padėjo keli esminiai rodikliai:
- šeimos ūkis ir labai malonūs ūkininkai, su kuriais iš karto pavyko užmegzti ryšį, kurie plačiai atsakė mums į visus rūpimus klausimus ir visada buvo pasiekiami kai kildavo vis naujų klausimų.
- Puikios kokybės, iš vieno ūkio aliejus, kuris iš karto pakerėjo savo ryškiu skoniu ir aromatu.
- aiškumas kaip viskas vyksta ir kodėl taip vyksta
- laboratorinių tyrimų parametrai
- stilinga itališka pakuotė:)
Mes nenorime siūlyti didžiulio kiekio įvairių aliejų, nes išsirinkti bus lygiai taip pat sunku, kaip buvo sunku išsirinkti mums, tiesiog gali pasimesti gausoje!Tai nereiškia, kad neturite ragauti naujų skonių, bet kai turi kelis aiškius pasirinkimus ir aiškius pasirinkimo kriterijus, viskas vyksta sklandžiau ir greičiau. Kas dėl tarptautinių apdovanojimų ir įvertinimų – tai yra labai gerai, tačiau daugelis mažų šeimos ūkių sąmoningai nedalyvauja konkursuose – vieni dėl papildomų nemažų išlaidų, kiti todėl, kad didžiausią dėmesį skiria ne apdovanojimams, o kasdieniam darbui ir produkto kokybei. Mūsų nuomone, svarbiausi kokybės rodikliai yra ne tik diplomai o dar ir žinojimas, kas ir kaip užaugino alyvuoges, kada jos buvo nuskintos, kaip greitai išspaustos ir apskritai visas aliejaus kelias nuo medžių iki mūsų stalo. Apdovanojimai gali būti papildomas privalumas, tačiau tikrąją produkto vertę pirmiausiai lemia jo kokybė. Mūsų pasirinktas šeimos ūkis daugiau investuoja į kokybę nei į tarptautinį žinomumą, todėl galime pasiūlyti puikios kokybės ankstyvo derliaus alyvuogių aliejų už draugiškesnę kainą.
O mes žadame naujienas – aplankėme Ispanijos ūkį – tai taip pat vienos šeimos ūkis, ūkininkai maloniai viską papasakojo ir aprodė, nors ir nebuvo lengva susišnekėti su ispanais angliškai:)
Tad, mūsų asortimentą neužilgo papildys dar vienas puikus ( tiksliau – keli skirtingų veislių alyvuogių aliejai) kuriais galėsime visiškai pasitikėti ir kuriais pasitiki daugybe Ispanijos virtuvės šefų.
Laukite puikių naujienų!
Juliana, abrikosas.eu įkūrėja
