Mes, norėdami atrasti kokybiškus ir išskirtinius produktus savo abrikosas.eu parduotuvei, lankomės įvairiose parodose. Būtent ten randame įdomių ir autentiškų produktų, susipažįstame su žmonėmis, kurie juos augina ar gamina, išgirstame jų istorijas.
Iki šios parodos savo asortimente neturėjome Aženo regiono slyvų iš Prancūzijos. Tiesa, prancūziškų džiovintų slyvų buvome turėję ir anksčiau, tačiau tai nebuvo slyvos iš Aženo.
2021 metais nuvykome į didžiulę ekologiškų produktų mugę Vokietijoje ir būtent ten pirmą kartą paragavome Aženo slyvų. Nuo to laiko jos mūsų asortimente jau penkerius metus.
Ir, tiesą pasakius, kitų slyvų iš Aženo regiono mes net nebeieškome, nes mūsų pasirinkto ūkio auginamos slyvos yra tiesiog tobulos! Taip pasirodė ne tik mums – jas labai pamėgo ir mūsų pirkėjai:)
Nepamenu, ar prieš tai teko ragauti tokio lygio džiovintų slyvų. Ko gero, ne, nes tas pirmas paragavimas iki šiol išlikęs atmintyje. Jos nustebino savo ypatingai minkšta, sultinga ir kvapnia tekstūra – tą nuostabą prisimenu iki šiol.
Dar vienas dalykas, kuris tuo metu nustebino – šios slyvos buvo su kauliukais. Ir, kaip bebūtų keista, mums tai labai patiko.
Kodėl?
Nes slyvos minkštimas išlieka vientisas, nesubyrėjęs ir nepavirtęs į masę, kaip kartais nutinka su labai minkštomis džiovintomis slyvomis. Kauliukas tarsi padeda išsaugoti jų tikrąją tekstūrą ir skonį.
Tad vos paragavę supratome – tai mūsų slyvos.
Kas yra Aženo slyvos ir kuo jos skiriasi nuo įprastų džiovintų slyvų?
Aženo slyvos – tai ne tiesiog džiovintos slyvos iš Prancūzijos. Tai konkretus produktas, turintis savo istoriją, regioną ir tradicijas.
Jos auginamos Aženo (Agen) regione pietvakarių Prancūzijoje, kur slyvų auginimas turi šimtmečius siekiančias tradicijas. Būtent šiame regione geriausiai atsiskleidžia prancūziškos slyvų veislės „Prune d’Ente“ savybės – ši veislė ir yra pagrindas tikrosioms Aženo slyvoms.
Šios slyvos išskirtinės tuo, kad jos nėra tiesiog išdžiovinamos tam, kad būtų galima ilgiau išsaugoti vaisių. Visas procesas yra orientuotas į tai, kad būtų išlaikytas natūralus slyvos skonis, minkštumas ir aromatas.
Pirmiausia svarbi pati veislė. „Prune d’Ente“ slyvos turi daug natūralaus cukraus, todėl džiovinamos jos tampa ypatingai saldžios, mėsingos ir aromatingos. Tai nėra tas pats, kas tiesiog minkšta džiovinta slyva – geros Aženo slyvos turi išlaikyti struktūrą, būti sultingos, bet ne ištižusios.
Antras svarbus dalykas – regionas. Aženo krašto klimatas labai tinkamas slyvoms auginti: daug saulės, šilti rudens mėnesiai ir ilga auginimo tradicija. Visa tai leidžia vaisiams lėtai sukaupti daugiau skonio.
Dar vienas skirtumas – atranka ir gamybos procesas. Tikrai ne kiekviena slyva, užauginta Prancūzijoje, tampa Aženo slyva. Tam svarbu ne tik kilmės regionas, bet ir konkreti veislė, dydis, kokybė bei gamybos reikalavimai.
Būtent todėl Aženo slyvos dažnai laikomos vienu iš džiovintų vaisių etalonų. Jos pasižymi didele, mėsinga tekstūra, natūraliu saldumu ir tuo ypatingu skoniu, kurio dažnai neatrandame įprastose džiovintose slyvose.
Dar vienas dalykas, kuris dažnai nustebina žmones – Aženo slyvos gali būti paliekamos su kauliuku. Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad tai nepatogu, tačiau būtent taip slyva geriau išlaiko savo formą, tekstūrą ir dalį natūralių sulčių. Minkštimas išlieka vientisas, o pati slyva nėra tokia suplakta ir minkšta kaip kai kurios iškaulintos džiovintos slyvos.
Žinoma, ir tarp Aženo slyvų yra skirtumų. Kaip ir visų natūralių produktų, jų kokybė priklauso nuo konkrečių metų derliaus, augintojo, vaisių dydžio ir laikymo sąlygų. Tačiau gerai užaugintos ir tinkamai paruoštos Aženo slyvos yra vienas iš tų produktų, kuriuos paragavus supranti – kartais kilmė iš tiesų labai daug reiškia.
Kaip gaminamos Aženo slyvos?
Sunokusios, sveikos ir atrinktos šviežios slyvos pirmiausia yra džiovinamos. Šio proceso metu iš vaisiaus pašalinama dalis vandens, todėl slyva tampa tinkama ilgesniam laikymui – jos būna sausokos ir kietokos.
Po džiovinimo jos dažnai yra rehidratuojamos – į slyvą grąžinama dalis drėgmės, kad ji taptų minkšta, mėsingą tekstūrą turinti ir maloni valgyti. Būtent šis etapas labai svarbus galutiniam rezultatui, nes nuo jo priklauso, ar slyva bus sultinga ir minkšta, ar sausa bei kieta.
Tačiau svarbu suprasti, kad ne visos slyvos apdorojamos vienodai. Skiriasi tiek džiovinimo metodai, tiek papildomas apdorojimas.
Pasterizuotos ir nepasterizuotos slyvos
Pasterizavimas – tai švelnus kaitinimo procesas, kurio metu produktas ilgiau išlieka stabilus ir saugus laikyti. Pasterizuotos slyvos dažniausiai yra labiau pritaikytos ilgesniam laikymui, jų skonis ir tekstūra ilgiau išlieka pastovūs o skonis tampa itin malonus ir tirpstantis burnoje, o aromatas labai ryškiai “slyviškas”
Nepasterizuotos slyvos išlaiko dar daugiau natūralaus produkto savybių, tačiau jos yra jautresnės laikymo sąlygoms. Tokiems produktams ypač svarbu tinkama temperatūra ir drėgmė. Be to, jų galiojimo laikas yra gerokai trumpesnis, o ateinant pavasariui jos pradeda cukruotis – tampa pabąlusios. Kai kuriems žmonėms gali atrodyti kad tai yra pelėsis – bet tai ne taip, tai yra tiesiog natūralus vaisių cukrus. Bet mums šios slyvos labai patinka! Nors jos ir yra kietesnės, jų minkštimas tiesiog želinis, tokio skanumo, kad nusakyti sunku, reikia tik paragauti! O pats minkštimas yra labai gražios gintarinės spalvos. Tiesa, šios slyvos ne visiems patinka, nes žmonės dažniausiai nori labai minkštų slyvų, o nepasterizuotos tikrai tokios nėra. Tačiau, kas atranda jų natūralumą ir išskirtinį skonį – dėkoja ir stebisi tokiu produktu.
Mes vertiname abu variantus – pasirinkimas priklauso nuo to, ko ieškome konkrečiame produkte. Vieniems svarbiausia kuo natūralesnis, mažiau apdorotas produktas, kitiems – minkštumas ir sultingumas, taip pat ilgesnis galiojimo laikas.
Svarbiausia, kad už bet kurio pasirinkimo slypėtų gera žaliava – tinkama veislė, geras derlius ir kruopštus paruošimas. Nes net ir geriausia technologija nepadarys iš prastos slyvos tokio produkto, kokį gali duoti gerai užaugintas vaisius.
Aženo slyvos su kauliuku ar be kauliuko?
Gali atrodyti, kad slyvos be kauliuko yra tiesiog patogesnis pasirinkimas. Ir tikrai – jas lengviau naudoti gaminant maistą, dedant į košes, desertus ar tiesiog valgant kaip užkandį – nieko nereikia krapštyti:)
Tačiau slyvos su kauliuku turi savo išskirtinumą.
Kauliukas slyvos viduje veikia tarsi natūrali apsauga – padeda išlaikyti vaisiaus formą ir tekstūrą. Dėl to tokios slyvos dažnai būna mėsingesnės, vientisesnės, o jų minkštimas nėra taip stipriai suspaustas ar suminkštėjęs. Būtent dėl šios priežasties pirmą kartą paragavę Aženo slyvų su kauliuku taip ir nustebome – jos buvo minkštos ir sultingos, tačiau kartu išlaikė tikros slyvos struktūrą.
Slyvos be kauliuko ruošiamos atsargiai pašalinant kauliuką, tačiau dėl šio proceso vaisiaus tekstūra gali šiek tiek pasikeisti. Kita vertus, jos turi didelį privalumą – jas daug patogiau naudoti kasdien.
Todėl pasirinkimas priklauso nuo to, ko ieškote.
Jeigu norite paragauti tikro produkto, pajusti kuo daugiau natūralios tekstūros ir mėgstate lėtai mėgautis slyva – kaip geru, kokybišku saldainiu, mūsų nuomone, verta rinktis slyvas su kauliuku.
Jeigu svarbiausia patogumas, greitas naudojimas ir slyvas planuojate dėti į patiekalus – puikus pasirinkimas bus slyvos be kauliuko.
Svarbiausia, kad abiem atvejais būtų gera žaliava – tinkama veislė, geras derlius ir kruopštus paruošimas. Nes būtent nuo to prasideda tikroji slyvų kokybė.
O šį rudęnį planuojame atsivežti naujieną – aženo slyvos su tikru, kokybišku šokoladu. Nes kai atsisiuntėm mėginius ir paragavome – supratome, tai vienas iš skaniausių įmanomų skanėstų, koks tik gali būti, garantuojame. Aišku, tokios slyvos nebus pigios, bet tai yra aukščiausios klasės produktas be jokių dirbtinų priedų, kaip dažnai būna su slyvomis – konservantai, aliejus ir kt.
Tad mes jau laukiame rudens, sekite mūsų naujienas, jos tikrai bus!
šaltiniai:
https://www.pruneau.fr/
https://www.inao.gouv.fr/produit/pruneaux-dagen-14179
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX:32019R1025&utm_source
Juliana Danielienė, abrikosas.eu įkurėja ir kokybės ekspertė
