Cinamonas daugeliui yra vienas geriausiai pažįstamų prieskonių. Jį dedame į kepinius, košes, kavą, desertus ar vaisių patiekalus. Tačiau ne visi susimąsto, kad pavadinimas „cinamonas“ gali reikšti ne vieną, o kelias skirtingas augalų rūšis.
Dažniausiai parduotuvėse sutinkamas Cassia rūšies cinamonas, o tikrasis Ceilono cinamonas (Cinnamomum verum) yra atskira rūšis, kilusi iš Šri Lankos. Šie du prieskoniai skiriasi ne tik išvaizda, bet ir skoniu, aromatu bei sudėtimi.
Jeigu cinamoną naudojate dažnai, verta žinoti, kuo šios dvi cinamono rūšys skiriasi ir kodėl tai gali būti svarbu.
Kas yra Ceilono cinamonas?
Ceilono cinamonas – tai cinamono medžio Cinnamomum verum vidinė žievė. Ši rūšis tradiciškai siejama su Šri Lanka, kuri anksčiau buvo vadinama Ceilonu.
Gamybos procesas skiriasi nuo daugelio kitų cinamono rūšių. Nuimama plona vidinė medžio žievė, kuri džiūdama susisuka į daugybę plonų sluoksnių. Dėl to Ceilono cinamono lazdelės yra lengvos, trapios ir sudarytos iš kelių sluoksnių.Tokias lazdeles lengvai sulaužysite tiesiog rankomis, taip pat jos greitai ir lengvai gali būti sumalamos į miltelius su kavamale.
Tuo tarpu storesnė, kietesnė žievė dažniausiai būdinga Cassia rūšies cinamonui – perlaužti tokio cinamono lazdelę rankomis nepavyks, ji yra kieta ir tvirta. Tokiu atveju praktiškiau rinktis jau sumaltą produktą, nes jas sumalti namų sąlygomis gali būti sudėtinga.
Ceilono cinamonas ir Cassia cinamonas: pagrindiniai skirtumai
Pavadinimas „cinamonas“ dažnai vartojamas bendrai, tačiau prekyboje galima rasti skirtingų rūšių.
Ceilono cinamonas (Cinnamomum verum)
- kilęs iš Šri Lankos;
- švelnesnio, saldesnio aromato;
- mažiau aštrus;
- lazdelės sudarytos iš plonų sluoksnių;
- dažnai pasirenkamas žmonių, kurie cinamoną naudoja reguliariai.
Cassia cinamonas
- dažniausiai auginamas Kinijoje, Indonezijoje, Vietname;
- pasižymi stipresniu, ryškesniu skoniu;
- lazdelės storos ir kietos
- yra pigesnis ir plačiai naudojamas maisto pramonėje.
Kodėl Ceilono cinamonas dažnai laikomas išskirtiniu?
Pagrindinis skirtumas, apie kurį dažniausiai kalbama lyginant šias rūšis, yra kumarino kiekis.
Kumarinas – tai natūralus augalinis aromatinis junginys, randamas įvairiuose augaluose. Jo galima aptikti ne tik cinamone, bet ir, pavyzdžiui, kai kuriuose žoliniuose augaluose bei vaisiuose. Augalams jis tarnauja kaip viena iš natūralių apsauginių medžiagų. Pats kumarinas nėra „nuodinga medžiaga“, kurios reikėtų bijoti – mažais kiekiais jis natūraliai randamas maiste. Daugiausia dėmesio jam skiriama dėl to, kad didesnis ir ilgalaikis jo kiekis gali būti nepalankus organizmui, ypač kepenims.
Būtent todėl lyginant skirtingas cinamono rūšis dažnai minimas kumarino kiekis. Cassia rūšies cinamone jo paprastai būna gerokai daugiau, o Ceilono cinamone (Cinnamomum verum) – labai mažai. Dėl šios priežasties žmonės, kurie cinamoną naudoja dažnai arba gamina maistą vaikams, dažnai renkasi Ceilono cinamoną.
Dėl šios priežasties žmonės, kurie cinamoną vartoja dažniau – pavyzdžiui, kasdien deda į pusryčius, gėrimus ar kokteilius – dažnai renkasi būtent Ceilono cinamoną.
Nedideli cinamono kiekiai, naudojami kaip prieskonis, paprastai nesukelia problemų, tačiau didesniai kiekiais ir reguliariai vartojamas kumarinas gali būti nepageidaujamas. Moksliniuose tyrimuose didesnis kumarino kiekis siejamas su galimu neigiamu poveikiu kepenims.
Kuo pasižymi Ceilono cinamono skonis?
Vienas ryškiausių skirtumų pastebimas paragavus.
Cassia cinamonas turi stiprų, greitai atpažįstamą „cinamono“ skonį – jis intensyvus, kartais net aštresnis.
Ceilono cinamonas yra subtilesnis:
- švelniai saldus;
- lengvo aromato;
- mažiau aitrokas;
- su subtiliomis citrusinėmis natomis.
Dėl švelnesnio skonio jis puikiai tinka ne tik desertams, bet ir kasdieniams patiekalams, kuriuose nenorima, kad cinamonas užgožtų kitus ingredientus.
Kaip atpažinti tikrą Ceilono cinamoną?
Geriausia pradėti nuo etiketės. Ieškokite pavadinimo:
Cinnamomum verum
arba
Cinnamomum zeylanicum
Lazdelės taip pat gali daug pasakyti:
Ceilono cinamonas:
- plona žievė;
- daug susisukusių sluoksnių;
- lengvai lūžta, lengvai sumalama
Cassia cinamonas:
- stora žievė;
- viena kieta susisukusi lazdelė;
- sunku sulaužyti ir sumalti
Nors abi cinamono rūšys naudojamos maisto gamyboje, jų savybės skiriasi. Jei cinamoną naudojate tik retkarčiais kepiniams, tikėtina, kad skirtumo nepajusite. Tačiau jei jis kasdien atsiduria jūsų košėje, jogurte, kavoje ar kokteiliuose, verta rinktis kokybišką Ceilono cinamoną. Jis vertinamas dėl švelnesnio skonio, subtilaus aromato ir labai mažo kumarino kiekio.
Šaltiniai:
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4003790/
https://www.bfr.bund.de/en/press-release/cassia-cinnamon-with-high-coumarin-contents-to-be-consumed-in-moderation/
Juliana Danielienė, abrikosas.eu įkūrėja ir kokybės ekspertė
