Austriškos moliūgų sėklos – kokybės etalonas

Jei bent kartą domėjotės kokybiškomis moliūgų sėklomis, greičiausiai pastebėjote vieną dalyką – visur akcentuojama Austrija. Ir ne be priežasties.

Kaip Aženo vardas siejamas su slyvomis, o Parma – su kumpiu, taip Austrijos Štirijos regionas jau daugelį metų laikomas vieta, kur užauginamos vienos geriausių moliūgų sėklų pasaulyje. Tačiau kodėl būtent Austrija? Juk moliūgai auginami daugybėje šalių.

Todėl, kad Štirijoje auginami specialūs aliejiniai moliūgai, kurių sėklos natūraliai neturi kieto balto lukšto.

Tai reiškia, kad jų nereikia papildomai gliaudyti. Sėklos iš karto būna tamsiai žalios, vientisos ir išlaiko daugiau savo natūralių savybių.

Būtent iš jų spaudžiamas garsusis Štirijos moliūgų sėklų aliejus – vienas žinomiausių pasaulyje. Jei sėklos nebūtų aukštos kokybės, nebūtų ir tokio aliejaus.

Tad už kokybės slypi  slypi konkreti veislė, ilgametės auginimo tradicijos ir žmonių darbas, kurį teko pamatyti savo akimis.

Kelionė, kuri pakeitė požiūrį į paprastą sėklą

Keliaudami po Austriją aplankėme ūkį Štirijos regione, kur moliūgų auginimas yra ne šiaip žemės ūkio veikla, o ilgametė tradicija ir, sakyčiau, tiesiog visuotinis reiškinys:) Būtent ten, tarp tvarkingų kaimų ir plačių laukų, pirmą kartą iš arti pamatėme, kiek daug dėmesio skiriama šiems iš pirmo žvilgsnio paprastiems augalams. Mums tai sukėlė nuostabą – visur tiesio tobula tvarka, miesteliai ir kaimeliai papuošti moliūgų skulptūromis, o laukai tuo metu buvo pilni moliūgų.

Būtent aplankę ūkį dar geriau supratome, kad kokybė prasideda gerokai anksčiau nei produktas atsiduria butelyje ar ant mūsų stalo.

Nuo tos akimirkos austriškos moliūgų sėklos mums tapo nebe tiesiog sveiku užkandžiu, o produktu su aiškia kilme, istorija ir žmonių darbu už jo. Mūsų ūkininkai maloniai aprodė visas valdas, papasakojo gamybos ypatumus, taip pat pavaišino ir šviežiu, puikiu moliūgų aliejumi. Tai buvo išties labai įdomi ir praturtinanti patirtis! Būtent tą aliejų dabar pamėgote ir jus – jis nuolat atvežamas nedidelėmis partijomis, visada maksimaliai šviežias, dėl to ypač aromatingas ir gardus.

Moliūgų sėklų aliejus iš šeimos ūkio, PREMIUM, Austrija, 250 ml

Austrijos ypatingasis moliūgas

Daugeliui moliūgas asocijuojasi su oranžine daržove sriubai, kepiniams ar rudens dekoracijoms.

Tačiau Štirijoje auginami moliūgai yra kitokie.

Jie auginami pirmiausia ne dėl minkštimo, o dėl sėklų.

Tai speciali aliejinių moliūgų veislė – Cucurbita pepo var. styriaca. Ji buvo išvesta būtent tam, kad sėklos turėtų daugiau vertingo aliejaus ir tinkamų savybių aukštos kokybės moliūgų sėklų aliejui gaminti.

Įdomiausia šios veislės savybė – sėklos natūraliai neturi kieto balto lukšto.

Todėl jos atrodo visiškai kitaip nei daugeliui įprastos moliūgų sėklos. Vietoje baltos kietos luobelės matome ploną žalią sluoksnį.

Kodėl austriškos moliūgų sėklos yra tokios ryškiai žalios?

Įprastos moliūgų sėklos turi kietą baltą apvalkalą, kuris slepia šviesesnį branduolį. Štirijos aliejinių moliūgų sėklos tokio kieto lukšto nesuformuoja, todėl matomas natūralus žalias pigmentas – chlorofilas – tai natūrali gamtinė medžiaga, ir būtent dėl jos sėklos tokios ryškios ir gražios.

Kas nutinka moliūgui po derliaus?

Šis klausimas man kilo lankantys ūkyje – kaip viskas vyksta ir kas būna po to, kai sėklos išimamos? Ūkininkas papasakojo, kad kai moliūgai subręsta, jie surenkami, o specialia įranga iš jų išvalomos sėklos.

Toliau jos nuplaunamos, kruopščiai išdžiovinamos ir paruošiamos vartojimui arba naudojamos moliūgų sėklų aliejaus gamybai.

Pats moliūgo minkštimas nėra pagrindinis produktas – jis gali būti panaudojamas ūkyje, pašarams arba grąžinamas į natūralų žemės ūkio ciklą – taip dažniausiai ir įvyksta – moliūgų minkštimas tampa natūralia organine traša laukams.

Tai vienas įdomesnių dalykų apie šiuos moliūgus – čia auginama ne tiek pati daržovė, o būtent jos sėklos.

Kuo austriškos moliūgų sėklos skiriasi nuo kitų?

Pasaulyje auginama daug skirtingų moliūgų veislių, todėl visos moliūgų sėklos nėra vienodos.

Skirtingose šalyse gali būti auginamos skirtingos veislės, kurios skiriasi dydžiu, spalva, aliejaus kiekiu ir skoniu.

Pavyzdžiui, kai kurios kitų regionų sėklos gali būti didesnės, šviesesnės ar turėti kitokią tekstūrą. Tai savaime nereiškia, kad jos blogos – tiesiog tai kitoks produktas.

Štirijos moliūgų sėklos labiausiai vertinamos dėl:

• sodraus riešutinio skonio;
• intensyvaus aromato;
• malonaus traškumo;
• didesnio tinkamumo kokybiško aliejaus gamybai;
• ilgametės auginimo tradicijos.

Didžiausias skirtumas dažniausiai jaučiamas paragavus!

Geros moliūgų sėklos turi malonų, gilų riešutinį skonį, kuris išlieka ilgai.

Kodėl iš jų gaminamas garsusis Štirijos moliūgų sėklų aliejus?

Būtent šios sėklos yra pagrindinė žaliava garsiajam Štirijos moliūgų sėklų aliejui.

Tai vienas labiausiai atpažįstamų Austrijos regiono produktų.

Aliejus pasižymi sodria žalia spalva, intensyviu riešutiniu aromatu ir išskirtiniu skoniu.

Aplankę ūkį, iš kurio vežamės šį aliejų, dar kartą įsitikinome, kad kokybė prasideda ne gamykloje, o laukuose.

Nuo sėklos pasirinkimo iki derliaus nuėmimo – kiekvienas etapas turi reikšmę.

Moliūgų sėklų vertė.

Jose gausu:

• augalinių baltymų;
• nesočiųjų riebalų rūgščių;
• magnio;
• cinko;
• fosforo;
• geležies;
• vitamino E.

Dėl savo sudėties jos puikiai tinka kasdieniam užkandžiui, pusryčiams ar kaip priedas prie įvairių patiekalų.

Svarbiausia rinktis natūralias sėklas be nereikalingų priedų – sveikas, šviežias ir gardžias.

Kaip atpažinti kokybiškas moliūgų sėklas?

Renkantis verta atkreipti dėmesį į kelis dalykus.

Kilmė.
Štirijos regionas Austrijoje yra vienas žinomiausių moliūgų sėklų auginimo regionų.

Spalva.
Natūralios Štirijos sėklos turi būti sodrios žalios spalvos, gerokai didesnės ir tamsesnės nei įprastos prekybos centrų moliūgų sėklos.

Kvapas.
Šviežios sėklos turi malonų riešutinį aromatą. Aitrus ar apkartęs kvapas gali rodyti prastesnį laikymą.

Sudėtis.
Geriausia, kai sudėtyje yra tik 100 % moliūgų sėklos.

Kaip jas valgome mes?

• ant pusryčių košės;
• salotoms;
• sriuboms pagardinti;
• naminėje granoloje;
• su jogurtu;
• tiesiog kaip sveiką užkandis.
  

  Kiek moliūgų sėklų verta suvalgyti per dieną?

  Moliūgų sėklos yra labai maistingos, tad įprastai kasdieniam vartojimui pakanka maždaug 20–30 gramų – nedidelės saujelės. Tokio kiekio dažniausiai visiškai pakanka, kad gautume jų maistinių medžiagų naudą.

  Kadangi moliūgų sėklose yra nemažai skaidulų ir natūralių riebalų, suvalgius labai didelį kiekį iš karto, jautresniems žmonėms gali atsirasti virškinimo diskomfortas – pilvo pūtimas, arba kiti laikini virškinimo sistemos sutrikimai, tad kad ir kokios jops skanios būtų – nepersivalgykite:)

  O mūsų asortimente visada rasite tik kokybiškas moliūgų sėklas:

 

Moliūgų sėklos, belukštės, Austrija

 

Juliana, abrikosas.eu įkūrėja ir kokybės ekspertė