Medjool datulės dažnai vadinamos viena išskirtiniausių datulių veislių pasaulyje. Tačiau svarbu žinoti – vien pavadinimas „Medjool“ dar negarantuoja, kad visos šios datulės bus vienodai geros.
Net ir tos pačios veislės datulės gali labai skirtis. Vienos būna didelės, minkštos, mėsingos ir beveik tirpstančios burnoje, o kitos – sausesnės, kietesnės, labiau susiraukšlėjusios ar praradusios dalį savo natūralaus šviežumo.
Tikrai kokybiška Medjool datulė yra ypatingas vaisius, tačiau jos kokybę lemia ne vien veislė. Labai svarbu, kokios klasės ji yra, kaip buvo atrinkta, kaip laikyta ir kiek pastangų įdėta išsaugant jos natūralias savybes.
Būtent todėl dvi vienodo dydžio Medjool datulės gali skirtis ne tik išvaizda, bet ir skoniu bei tekstūra.
Kas yra Medjool datulės?
Medjool datulių veislė kilusi iš Maroko, tačiau šiandien ji auginama ir kituose šilto klimato regionuose, kur sąlygos leidžia vaisiams lėtai sunokti ir sukaupti natūralų saldumą. Medjool – viena didžiausių datulių veislių pasaulyje. Ji išsiskiria savo dydžiu, minkštumu, mėsingumu ir sodriu, natūraliai saldžiu skoniu.
Dėl savo tekstūros Medjool dažnai primena natūralų desertą – viena didelė, kokybiška datulė gali būti puikus užkandis prie kavos vietoje įprasto deserto.
Tačiau būtent dėl savo minkštumo ir didelio drėgmės kiekio Medjool datulės yra jautresnės už daugelį kitų veislių. Joms reikia daugiau priežiūros tiek po derliaus, tiek transportuojant ir laikant.
Nuo palmės iki stalo – kodėl Medjool reikalauja daugiau priežiūros?
Datulių palmės gali siekti daugiau nei 20 metrų aukštį, todėl derliaus nuėmimas reikalauja daug rankų darbo. Vaisiai skinami rankomis – į palmes lipant arba naudojant specialius keltuvus.
Kiekviena vaisių kekė per sezoną prižiūrima ne vieną kartą – prireikus retinama, o artėjant derliui dažnai apsaugoma specialiais maišais ar tinklais nuo lietaus, vabzdžių ir kitų nepalankių aplinkos veiksnių. Tik visiškai sunokę vaisiai skinami rankomis.
Po derliaus Medjool datulės nėra tiesiog surenkamos ir supakuojamos. Jos kruopščiai rūšiuojamos, nes net toje pačioje veislėje gali būti dideli kokybės skirtumai.
Svarbu ne tik tai, kokio dydžio yra datulė, bet ir jos mėsingumas, odelės būklė, tekstūra bei bendra išvaizda.
Kaip vertinama Medjool datulių kokybė?
Medjool datulės vertinamos pagal du pagrindinius kriterijus – kokybės klasę ir dydį. Tai yra du skirtingi dalykai, kurių nereikėtų maišyti.
Kokybės klasė – tai vaisiaus atrankos lygis
Kokybės klasė parodo, kiek kruopščiai datulės buvo atrinktos ir kokia yra jų bendra išvaizda.
Vertinant kokybės klasę atsižvelgiama į:
- odelės būklę ir tai, kiek ji atsiskyrusi nuo minkštimo;
- paviršiaus defektus;
- vaisiaus vientisumą;
- tekstūrą;
- bendrą partijos vienodumą.
Aukštesnės klasės Medjool datulės turi gražesnę išvaizdą, mažiau natūralių paviršinių pokyčių ir geriau išlaiko būdingą šios veislės tekstūrą.
Medjool skirstomos į tokias kokybės klases kaip:
Premium – aukščiausia klasė, kuriai keliami griežčiausi atrankos reikalavimai. Tokios datulės pasižymi gražia išvaizda, mažesniu odelės atsiskyrimu ir didesniu vienodumu.
Delight – labai gera klasė, tačiau joje gali būti šiek tiek daugiau natūralių išvaizdos pokyčių.
Classic – paprastesnė klasė, kurioje gali būti daugiau natūralių paviršiaus skirtumų, tačiau tai vis tiek yra tos pačios Medjool veislės datulės.
Dydis – tai atskira kategorija
Kitas kriterijus – datulės dydis. Jis parodo, kokio dydžio ir svorio yra pats vaisius, tačiau nepasako visos jo kokybės.
Pagal dydį Medjool datulės gali būti skirstomos į:
Super Jumbo – pačios didžiausios datulės;
Jumbo – labai didelės datulės;
Large – didelės datulės;
Medium – vidutinio dydžio;
Junior – mažesnės datulės.
Svarbu prisiminti – didelė datulė nebūtinai reiškia aukščiausią kokybę. Pavyzdžiui, Jumbo dydžio datulė gali priklausyti skirtingoms kokybės klasėms. Ji gali būti labai didelė, tačiau turėti daugiau natūralių paviršiaus pokyčių nei mažesnė, bet aukštesnės kokybės klasės datulė.
Todėl renkantis Medjool verta žiūrėti ne tik į dydį, bet ir į bendrą vaisiaus kokybę, atranką bei laikymo sąlygas.
Kodėl vienos Medjool datulės kainuoja daugiau už kitas?
Medjool datulių kaina atspindi ne tik jų dydį, bet ir visą kelią iki pirkėjo – nuo derliaus nuėmimo ir rūšiavimo iki tinkamo laikymo.
Aukštesnės kokybės Medjool datulės reikalauja daugiau darbo – jas reikia kruopščiau atrinkti, tinkamai laikyti ir saugoti, kad jos išlaikytų savo išskirtinę tekstūrą.
Todėl didesnė kaina dažnai atspindi ne tik patį vaisių, bet ir visą procesą, kuris reikalingas tam, kad datulė pasiektų pirkėją tokia, kokia ji turi būti.
Kodėl Medjool datulėms toks svarbus laikymas?
Medjool datulės yra minkštas ir drėgnas vaisius, todėl jų kokybei labai didelę įtaką turi laikymo sąlygos.
Net ir aukščiausios klasės datulės, ilgiau laikomos netinkamoje temperatūroje, gali prarasti dalį savo savybių – jos gali tapti sausesnės, kietesnės, pasikeisti jų tekstūra ir išvaizda.
Norint išsaugoti tai, dėl ko Medjool datulės taip vertinamos – minkštumą, mėsingumą ir natūralų šviežumą – svarbu užtikrinti tinkamą temperatūrą visame jų laikymo procese.
Mes savo Medjool datules laikome šaltai, o į šaldytuvą perkeliame tik mažesnius kiekius, skirtus fasavimui ir kasdieniam darbui. Taip išvengiame ilgo datulių laikymo šiltesnėje aplinkoje ir galime geriau išsaugoti jų tekstūrą, skonį bei išvaizdą.
Būtent todėl skirtingose vietose perkamos Medjool datulės gali taip skirtis – nors veislė ta pati, rezultatą lemia ne tik pati datulė, bet ir tai, kaip ji buvo atrinkta, laikyta ir prižiūrėta iki pasiekdama pirkėją.
Kai paragauji tikrai kokybiškų Medjool datulių
Vienas maloniausių dalykų mūsų darbe – matyti ar išgirsti žmonių reakciją pirmą kartą paragavus tikrai kokybiškų Medjool datulių.
Ne kartą esame girdėję iš pirkėjų: „Aš anksčiau nemėgau datulių, bet šitos visiškai kitokios.“ Ir tai labai suprantama – dažnai žmogus vertina ne pačią datulę, o tą patirtį, kurią yra gavęs prieš tai. Jei teko paragauti sausos, kietesnės ar ilgiau laikytos datulės, natūralu manyti, kad visos jos tokios.
Tačiau aukštos kokybės Medjool gali visiškai pakeisti nuomonę apie šį vaisių. Minkšta, mėsinga tekstūra, natūralus ir sodrus skonis daugeliui tampa tikru atradimu!
Net mūsų pačių šeimoje buvo panaši patirtis – mano mama nemėgo datulių. Kol vieną kartą neatvežiau jai paragauti pačių didžiausių, aukščiausios klasės Medjool datulių. Nuo tada jos tapo viena labiausiai laukiamų lauktuvių.
Būtent tokios reakcijos mums primena, kodėl taip svarbu ne tik pasiūlyti produktą, bet ir pasirūpinti, kad žmogus paragautų tokį, kuris iš tikrųjų atskleidžia visas šios veislės geriausias savybes.
Su kuo valgyti Medjool datules?
Kokybiškos Medjool datulės yra tokios gardžios, kad dažnai jų nieko papildomai nereikia – verta tiesiog paragauti vienos ir pajusti jų natūralų saldumą, minkštą tekstūrą bei karamelinį poskonį.
Tačiau jos puikiai dera ir su kitais produktais:
🥜 Su riešutais – migdolais, graikiniais riešutais, pistacijomis ar lazdyno riešutais. Saldus datulės skonis ir riešutų traškumas sukuria puikų derinį.
🥜 Su riešutų sviestu – įpjaukite datulę, išimkite kauliuką ir įdėkite šiek tiek migdolų, žemės riešutų ar anakardžių sviesto. Tai paprastas, bet labai gardus desertas.
🧀 Su sūriais – Medjool puikiai dera su brandintais, sūresniais sūriais, pavyzdžiui, ožkos sūriu, mėlynaisiais sūriais ar kietaisiais brandintais sūriais.
🍫 Su kakava ar šokoladu – dėl savo natūralaus saldumo datulės puikiai tinka sveikesniems desertams, energiniams rutuliukams ar naminiams batonėliams.
🥣 Su košėmis ir jogurtu – supjaustytos datulės suteikia natūralaus saldumo pusryčiams.
☕ Prie kavos ar arbatos – viena kokybiška Medjool datulė gali visiškai pakeisti įprastą saldumyną.
🥗 Gaminant pikantiškus patiekalus – jos įdomiai dera salotose, su grūdais, keptomis daržovėmis ar patiekaluose, kuriuose norisi saldaus ir sūraus kontrasto.
🥗Gaminant naminį pomidorų padažą – šiuo panaudojimo būdu pasidalino mūsų pirkėja Ilona:)
Kaip laikyti Medjool datules namuose?
Kad namuose išsaugotumėte tai, už ką vertinamos Medjool datulės, svarbu jas tinkamai laikyti. Net ir labai kokybiškos datulės, laikomos šilumoje ar atviroje pakuotėje, ilgainiui gali prarasti dalį savo savybių – tapti sausesnės, kietesnės ir nebe tokios patrauklios.
Geriausia Medjool datules laikyti šaldytuve, sandariai uždarytas. Taip jos ilgiau išlaiko savo natūralų minkštumą, mėsingumą, skonį ir gražią išvaizdą.
Svarbu nelaikyti jų atviroje pakuotėje – datulės gali pradėti džiūti, prarasti drėgmę arba įgauti kitų šaldytuve esančių produktų kvapų. Patogiausia jas perkelti į sandarų indą arba laikyti gerai uždarytoje pakuotėje.
Jeigu nusipirkote didesnį kiekį Medjool datulių, geriausia neatidaryti visos pakuotės kasdien. Dalį palikite kasdieniam vartojimui, o likusias laikykite sandariai uždarytas šaldytuve – taip jos ilgiau išliks tokios pat kokybiškos. Taip pat šios datulės puikiai laikosi ir šaldyklėje – drąsiai šaldykite turint didesnį kiekį ar jeigu matote, kad nespėjate suvartoti.
Juliana Danielienė, abrikosas.eu įkurėja ir kokybės ekspertė
