Kaip išsirinkti gerą alyvuogių aliejų

Kadangi mes stengiamės žinoti kiek įmanoma daugiau apie mūsų parduodamus produktus, mums užtruko daug laiko, kol išsirinkome tikrai gerą alyvuogių aliejų, kurį galime pasiūlyti ir jums. Mūsų mylimi pirkėjai ilgai klausinėjo, kada mes turėsime alyvuogių aliejaus, bet tai pasirodė esanti nelengva užduotis. Alyvuogių aliejaus pasiūla rinkoje yra milžiniška, tad norint išsirinkti reikėjo išsiaiškinti labai daug subtilybių. Jums šio darbo daryti nebereikia, nes mes atlikome jį už jus 🙂 Tad aukščiausios (superior) kokybės ekologiškas alyvuogių aliejus – jau mūsų parduotuvėje!

Kas lemia alyvuogių aliejaus kokybę

Dvi bene svarbiausios alyvuogių aliejaus savybės, lemiančios jo kokybę (neskaitant skonio), yra mažas rūgštingumas ir didelis polifenolių kiekis.

Pirmiausia, žinoma, aliejaus kokybė priklauso nuo alyvuogių, iš kurių jis spaudžiamas. Skirtinguose regionuose auginamos skirtingų veislių alyvuogės, kurios skiriasi tiek aromatu, tiek aštrumu, tiek polifenolių kiekiu.

Taip pat labai svarbu, kokiu būdu ir kada renkamas alyvuogių derlius. Aukščiausios kokybės aliejus gaminamas tik iš rankomis arba kratant medį skinamų/renkamų nesunokusių (tik pradėjusių nokti) alyvuogių – tokiu būdu užtikrinamas didžiausias polifenolių kiekis ir aštresnis skonis, bet kartu jis yra brangesnis, nes iš nesunokusių alyvuogių išspaudžiama kur kas mažiau aliejaus, negu iš visiškai sunokusių. Pigūs alyvuogių aliejai, įprastai parduodami parduotuvėse, dažniausiai spaudžiami iš daugybės skirtingų prastesnės kokybės pilnai sunokusių alyvuogių, supirktų iš skirtingų ūkių, kurios buvo skinamos skirtingu laiku ir dažnu atveju prieš išspaudimą  ilgą laiką buvo sandėliuojamos.

Ir, žinoma, dar itin svarbu, kaip aliejus spaudžiamas. Kuo mažiau laiko praeina nuo alyvuogių surinkimo iki aliejaus išspaudimo, tuo kokybiškesnis bus aliejus. Be to, jis turi būti spaudžiamas šaltuoju būdu, jo nekaitinant, bet naudojant presą arba centrifugą.

Aliejaus kokybė prastėja ir dėl netinkamų laikymo sąlygų bei taros. Dėl sąlyčio su deguonimi, šviesa ir aukštesne temperatūra didėja aliejaus rūgštingumas ir keičiasi skonis. Todėl mes itin rekomenduojame pirkti 3 litrų dėžutę su kraneliu, kad kontaktas su oru būtų minimalus,

San Domenico alyvuogių aliejus

Mūsų siūlomas itališkas ekologiškas alyvuogių aliejus atkeliavo iš šeimos ūkio Apulijoje (Pietų Italija). Šiam šeimos ūkiui – per 100 metų,  aliejus spaudžiamas tik iš ūkyje auginamų vietinių šimtamečių Ogliarola ir Coratina alyvuogių, išspaudžiamas per 6-12 valandų nuo surinkimo spaudykloje, esančioje prie pat ūkio. Aliejus spaudžiamas iš nesunokusių alyvuogių, renkamų rankiniu būdu nuo spalio iki gruodžio. Spaudžiamas šaltai, dviejų fazių centrifugos metodu, neviršijant 27 laipsnių temperatūros. Aliejus nefiltruotas, nuosėdos nusėda natūraliai.

Polifenolių kiekis – 600-700 mg/kg. Dėl didelio polifenolių kiekio aliejus yra aitresnis, tačiau šis aitrumas jaučiamas ne ant liežuvio, bet graužia gomurį. Tai pagrindinis aliejaus kokybės požymis.

Rūgštingumas – tik 0,2 proc. Dėl mažo rūgštingumo šis aliejus tinkamas kepimui, salotoms, prie šviežios duonos ir kitų patiekalų.

Aliejus pasižymi maloniu skoniu gomuryje, po šviežio migdolų poskonio jaučiamos laukinės cikorijos užuominos su pikantiškomis natomis, kurias suteikia polifenoliai, išsisklaidančios ir pavirstančios švelniu saldžiu poskoniu.

Aliejus yra gavęs įvairių apdovanojimų, tarp kurių – pasaulinio ekologiško aliejaus konkurso BIOL 2023 m. aukso medalis.

Alyvuogių aliejaus nauda

Turbūt visi žino, kad alyvuogių aliejus yra labai vertingas, tačiau reikia nepamiršti, kad vertingas yra ne bet kuris, bet tik kokybiškas aliejus. Net jei parduotuvėje ant etiketės nurodyta, kad tai yra Extra Virgin, t. y. pirmojo šalto spaudimo, aliejus, jis toli gražu nebūtinai bus kokybiškas.

Kaip žinia, alyvuogių aliejus yra Viduržemio jūros dietos, itin dažnai pripažįstamos kaip palankiausios sveikatai dietos, vienas kertinių elementų. Mažo rūgštingumo aliejuje gausu mononesočiųjų riebalų, ypač oleino rūgšties, kuri gali sumažinti blogojo LDL cholesterolio kiekį ir padidinti gerojo HDL cholesterolio kiekį, tokiu būdu mažinant širdies ligų riziką. Kai kurie tyrimai rodo, kad alyvuogių aliejaus vartojimas gali padėti reikšmingai sumažinti kraujo spaudimą ir poreikį vartoti vaistus nuo hipertenzijos.

Alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai veikia kaip stiprūs antioksidantai Dažnai teigiama, kad pagrindinės sveikatą stiprinančios alyvuogių aliejaus savybės slypi būtent polifenoliuose. Jie gali apsaugoti nuo tokių neurodegeneracinių ligų kaip Parkinsono ar Alzheimerio liga.

Be šių ypatingų savybių, alyvuogių aliejus gali apsaugoti nuo skrandžio opos ir kitų virškinimo surtrikimų, mažinti diabeto riziką ir kt.