Datulės: faktai, kurie dažnai nustebina
Kai žmogus pirmą kartą pamato mūsų datulių pasirinkimą, dažnai kyla klausimas – kuo jos visos skiriasi ir kaip išsirinkti? Paragavus skirtingų veislių skirtumas tampa labai aiškus. Vienos būna didelės, minkštos ir beveik tirpstančios burnoje, kitos – tvirtesnės, kramtomos, su ryškesniu karamelės ar vaisių skoniu. Būtent todėl savo asortimente turime daug datulių rūšių. Norime, kad žmonės galėtų atrasti ne tiesiog datulę, o tokią, kuri labiausiai patiks būtent jiems.
Skirtinga veislė – skirtingas skonis ir tekstūra
Pasaulyje auginama daugybė datulių veislių, ir kiekviena jų turi savo savybes.
Medjool datulės išsiskiria savo dydžiu, minkštumu, mėsingumu ir sodriu, labai saldžiu skoniu. Jos dažnai primena natūralų desertą – tokios vienos datulės pilnai pakanka prie kavos arba arbatos puodelio.
Deglet Nour – tvirtesnės, ypač džiovintos, ne tokios minkštos, tačiau turi labai malonų, subtilų, ne tokį saldų skonį.
Sukkari datulės garsėja savo natūraliu saldumu ir karameliuniu poskoniu, ypatinga tekstūra – vienos jų būna minkštesnės, kitos – kietesnes. Sukari chewy datulės – tai lyg saldainis “karvute”, tik be pieno ir cukraus:)
Todėl pasakyti, kad viena datulė yra geriausia, būtų sunku. Viskas priklauso nuo to, kokio skonio ir tekstūros žmogus ieško.
Pirmiausia, kai manes klausia kokias datulės rinktis, paklausiu – ar patinka labai minkštos ir mėsingos, ar labiau tvirtos ir kietesnės. Taip pat svarbus dydis – ne visi nori didelių datulių, kitiems maloniau rinktis mažas. Kad būtu lengviau ir papraščiau išsirinkti mes prie produkto pateikiame išsamius datulių aprašymus.
Kodėl vienos datulės minkštos, o kitos sausesnės?
Tam įtakos turi keli dalykai – svarbiausia – veislė, tuomet augimo sąlygos, derliaus laikas ir džiovinimas
Vienos datulės natūraliai yra labai minkštos ir sultingos, kitos iš prigimties yra tvirtesnės. Tai nėra geros ar blogos kokybės požymis – tiesiog skirtingos datulių savybės.
Tad pirmiausia reikia žinoti, ko ieškote. Jeigu mėgstate minkštą, saldų desertinį užkandį – patiks vienos veislės, bet jeigu norite tvirtesnės tekstūros – reikėtų rinktis kitą.
Kodėl kokybiškos datulės dažnai parduodamos su kauliuku.
Atrodo, kad be kauliuko būtų daug patogiau – nereikėtų jo išimti, galima iš karto valgyti.
Ir tikrai, datulės be kauliuko turi savo privalumą. Jos patogios gaminant desertus, dedant į kokteilius, košes ar tiesiog norint greitai užkąsti.
Tačiau datulės su kauliuku turi savo išskirtinumą – kauliukas padeda išlaikyti vaisiaus struktūrą. Tokios datulės dažnai būna vientisesnės, mažiau pažeistos, o jų minkštimas išlieka natūralesnis.
Būtent todėl daugelis aukštos kokybės datulių, ypač minkštų ir didelių veislių, parduodamos su kauliuku.
Pašalinant kauliuką vaisius yra mechaniškai pažeidžiamas – jis prapjaunamas, spaudžiamas, todėl tekstūra gali šiek tiek pasikeisti.
Mes patys mėgstame datules su kauliuku, nes tada labiausiai jaučiasi tikras vaisius – jo forma, tekstūra ir visas skonis. Savo asortimente turime tik vienos rūšies datules be kauliukų – tai Deglet Nour ekologiškos datulės. Būtent jos dėl savo tvirtos tekstūros yra tinkamos kad būtų parduodamos be kauliuko – jų forma lieka tvarkinga, o vaisiaus minkštimas praktiškai nepažeistas ir vientisas. Bet visos kitos mūsų datules yra su kauliukais, kuris padeda išlaikyti datulių kokybę.
Kaip laikyti datules, kad jos išliktų skanios?
Datulės yra vienas iš tų produktų, kuriuos galima laikyti gana ilgai, tačiau tinkamos sąlygos labai svarbios, ypač jeigu renkatės minkštas, sultingas veisles, arba tuo labiau šviežias datules.
Skirtingoms datulių veislėms – skirtingos laikymo rekomendacijos:
Minkštas ir šviežias datules visada rekomenduojame laikyti šaltai – tai labai pažeidžiamas produktas, kuris laikomas šiltai gali tiesiog surūgti. Jeigu nusipirkote didesnį kiekį tokių datulių ir planuojate jas valgyti ilgesnį laiką – drąsiai dėkita jas į šaldyklę, datulės mėgsta būti šaldomos!
Vidutinio minkštumo datulės kurį laiką gerai jaučiasi kambario temperatūroje, tačiau vėl gi, jeigu jas planuojate valgyti ilgą laiko tarpą – laikykite sandariai uždarytas ir geriausia – vėsiai.
Sausas datules laikyti papraščiausia ir lengviausia – kadangi juose yra labai nedidelis drėgmės kiekis, jos kuo puikiasiai laikosi kambario temperatūroje. Jeigu paliksite jas atvirame inde ir tuo labiau ant saulės – jos ir toliau džiūs, ir per ilgesnį laiką pasidarys dar sausesnės, tad atsižvelkite į šią jų savybę.
Pirmiausia reikėtų vengti didelių temperatūros svyravimų ir drėgmės pertekliaus. Datulėms nepatinka šiluma ir drėgna aplinka, nes tokiomis sąlygomis jos gali pradėti keisti tekstūrą, prarasti savo skonį arba atsirasti nepageidaujamų pokyčių.
Dar vienas dalykas – nereikėtų išsigąsti, jeigu laikui bėgant datulių išvaizda šiek tiek pasikeičia – vaisiaus paviršiuje gali susidaryti balti kristalai. Tai nėra gedimo požymis, tai tiesiog natūralus vaisių cukrus. Mes stengiamės tokių datulių neturėti ir laikyti jas taip, kad jų išvaizda visada būtu neprekaištinga.
Jeigu perkate didesnį kiekį datulių, jų nereikia laikyti visų vienoje didelėje atidarytoje pakuotėje. Geriau dalį palikti kasdieniam vartojimui, o likusias laikyti sandariai uždarytas. Mes patys atidarytą pakuotę visada laikome sandariame inde šaldytuve. Taip datulės neįgeria kitų produktų kvapų ir ilgiau išlieka tokios pačios tekstūros.
O visos mūsų parduodamos datulės visada laikomos sandėlyje šaldytuve, tak būna maksimaliai šviežios ir gardžios.
Kodėl vienos datulės kainuoja daugiau už kitas ir nuo ko tai priklauso.
Datulių kainą lemia ne vien jų dydis. Svarbi veislė, auginimo sąlygos, derliaus nuėmimo būdas, rūšiavimas ir laikymas. Taip pat ir veislės paplitimas – retos datulės dažnai kainuoja brangiau.
Medjool datulės yra vienos didžiausių pasaulyje. Jos skinamos rankomis – viena datulių palmė gali būti net ir iki 20 metrų aukščio, todėl visas derlius skinamas rankomis arba naudojant specialius keltuvus.
Tuo tarpu tokios veislės kaip Deglet Nour yra tvirtesnės, lengviau transportuojamos ir dažniausiai kainuoja mažiau. Be to, jos yra itin paplitusios, jų yra išauginama didžiuliai kiekiai, tad ir kaina gerokai draugiškesnė. Nors ir čia yra dideli kainų svyravimai – nuo sirupe virtų datulių iki Superior kokybės – atrinktų ir pačių geriausių. O kur dar šviežios datulės ant šakelių – jos yra itin lepios, skinamos kartu su šakelėms, o Lietuvoje tokias datules šiuo metu siūlome tik mes.
Tokios rūšys kaip Mabrum, Ajwa, Barhi ir kitos – yra pakankamai retos, jų tikrai nerasite prekybos centruose. Tad į Lietuvą jos atkėliauja nedideliais kiekiais, jos yra išskirtinio skonio ir pakankamai egzotiškos, tad vėl, kaina gerokai didesnė.
Todėl didesnė kaina nebūtinai reiškia, kad vienos datulės yra „geresnės“. Dažniausiai ji atspindi veislės ypatybes, derliaus auginimo ir paruošimo sąnaudas.
Ar visos datulės papildomai džiovinamos?
Daugelis nustemba sužinoję, kad Medjool datulės dažniausiai nėra džiovinamos taip, kaip razinos ar džiovinti abrikosai. Jos sunoksta ant medžio, praranda dalį drėgmės natūraliai, o nuskintos yra tik atvėsinamos ir laikomos šaldytuve arba šaldiklyje. Todėl jų tekstūra išlieka minkšta ir sultinga.
Apskritai, didžioji dalis datulių natūraliai praranda drėgmę dar augdamos ant palmės. Kai kurioms veislėms to visiškai pakanka, o kitoms, priklausomai nuo klimato ir norimos kokybės, po derliaus gali būti taikomas papildomas džiovinimas saulėje arba specialiose džiovyklose. Tai nėra taisyklė – veikiau būdas suvienodinti produkto kokybę ir užtikrinti geresnį laikymąsi, o dauguma sausų ir pusiau sausų veislių apskritai sunoksta ir išdžiūsta tiesiog ant palmės.
Ar datules reikia plauti?
Jeigu datulės yra labai kokybiškos, dažniausiai jų papildomai plauti nereikia. Kokybę lengva pastebėti vos apžiūrėjus – datulės tvarkingos, švarios, išlaikiusios savo formą. Mūsų datules prieš pardavimą laikome tinkamomis vartoti iš karto, tačiau jei norite – prieš valgydami galite jas trumpai nuplauti ir nusausinti. Tik svarbu prisiminti, kad nuplautos datulės greičiau genda, todėl jas geriausia suvalgyti tą pačią arba kitą dieną.
Juliana Danielienė, abrikosas.eu įkūrėja ir kokybės ekspertė
