Paprika saldžioji rūkyta, malta, ekologiška

Ekologiška rūkyta paprika iš Ispanijos pasižymi sodriu raudonųjų paprikų skoniu ir ryškiu natūralių dūmų aromatu. Ji tinka ne tik mėsos, bet ir daržovių, ankštinių, sūrio bei kiaušinių patiekalams – viskam, kam norisi suteikti ant žarijų ar kepsninėje ruošiamo maisto charakterį.

Šis prieskonis leidžia išgauti dūminį, barbekiu primenantį skonį bet kuriuo metų laiku, net kai maistas kepamas paprastoje orkaitėje ar keptuvėje. Paprika patiekalui suteikia ne tik aromato ir skonio, bet ir sodrią raudoną spalvą.

Kaip gaminama rūkyta paprika?

Rūkytos paprikos gamyba trunka gerokai ilgiau nei paprastos maltos paprikos. Sunokę raudoni paprikų vaisiai maždaug 1–2 savaites lėtai rūkomi ir džiovinami virš ąžuolo medienos ugnies. Paprikos reguliariai vartomos, kad džiūtų tolygiai ir prisigertų dūmų aromato.

Kai vaisiuose lieka pakankamai mažai drėgmės, jie smulkiai sumalami. Taip gaunami sodrios spalvos, stipriai kvepiantys paprikos milteliai.

Dūminis šio prieskonio aromatas atsiranda ne pridėjus dūmų kvapiosios medžiagos – jį paprikos įgauna tiesiogiai nuo medienos dūmų. Produkto sudėtyje yra tik ekologiška saldžioji paprika.

Kuo rūkyta paprika skiriasi nuo paprastos saldžiosios?

Abi paprikos gaminamos iš sunokusių Capsicum annuum vaisių, tačiau skiriasi jų džiovinimo būdas.

Paprasta saldžioji paprika pasižymi švelniu, lengvai vaisišku ir salstelėjusiu skoniu. Ji patiekalui pirmiausia suteikia paprikų skonio ir raudoną spalvą.

Rūkyta paprika džiovinama virš medienos dūmų, todėl jos skonis yra sodresnis, o aromate aiškiai juntamos dūminės ir ant žarijų kepto maisto natos.

Ši paprika yra saldžioji, todėl jos nereikėtų painioti su aitriąja rūkyta paprika. Ji suteikia patiekalui intensyvų dūmų aromatą, bet ne čili pipirams būdingą aitrumą.

Kur naudoti?

Rūkyta paprika ypač tinka:

• keptoms bulvėms ir bulvytėms;
• orkaitėje keptoms daržovėms;
• mėsos ir paukštienos marinatams;
• maltos mėsos patiekalams ir naminiams mėsainiams;
• troškiniams, guliašui, sriuboms ir pomidorų padažams;
• pupelėms, avinžirniams ir lęšiams;
• humusui ir daržovių užtepėlėms;
• kiaušinių patiekalams;
• keptam ar marinuotam sūriui;
• žuviai ir jūros gėrybėms;
• naminiams barbekiu padažams ir sausiems prieskonių mišiniams.

Labai skanu rūkyta paprika pagardinti žiedinius kopūstus, morkas, moliūgus, cukinijas, baklažanus ar avinžirnius prieš kepant orkaitėje. Sumaišykite ją su alyvuogių aliejumi, druska ir česnakais, tuomet šiuo mišiniu apvoliokite daržoves.

Rūkyta paprika gerai dera su česnakais, svogūnais, pomidorais, kuminu, kmynais, kalendromis, raudonėliais, čiobreliais, juodaisiais pipirais ir garstyčiomis.

Kaip naudoti, kad paprika neapkarstų?

Paprikos skonis ir spalva gerai atsiskleidžia riebaluose, todėl ją galima trumpai išmaišyti aliejuje, svieste ar patiekalo padaže. Tačiau labai karštuose riebaluose paprikos milteliai greitai pridega ir tampa kartūs.

Jeigu papriką dedate į troškinį ar padažą, sumažinkite kaitrą, įberkite prieskonį, trumpai išmaišykite ir netrukus supilkite pomidorus, sultinį, vandenį ar kitą skystį. Kepant orkaitėje papriką geriausia iš anksto sumaišyti su aliejumi arba marinatu.

Rūkytos paprikos aromatas gana intensyvus, todėl iš pradžių pakanka maždaug pusės ar vieno arbatinio šaukštelio. Paragavę galėsite įberti daugiau. Naudojant didelį kiekį, dūmo skonis gali užgožti kitus patiekalo ingredientus.

Iš kur atsiranda raudona spalva?

Natūralią paprikos spalvą suteikia paprikų vaisiuose esantys karotenoidai, pirmiausia kapsantinas ir kapsorubinas. Spalvai ir aromatui kenkia šviesa, šiluma, oras bei drėgmė, todėl prieskonį svarbu tinkamai laikyti.

Kilmės šalis: Ispanija

Sudedamosios dalys: ekologiška saldžioji paprika.

Laikyti sandariai, vėsioje ir sausoje vietoje.

LT-EKO-001