Skumbrės filė ekologiškame alyvuogių aliejuje – greitam užkandžiui

Portugališkos skumbrės filė ekologiškame alyvuogių aliejuje – labai skani žuvis su trumpa ir aiškia sudėtimi: 70 % skumbrės, 29 % ekologiško alyvuogių aliejaus ir 1,2 % druskos.

Kadangi ši skumbrė visai nesūri, jai labai tinka citrinos sultys – pabandykite!

Kokia ši skumbrė?

Tai Scomber colias rūšies skumbrė, dar vadinama atlantine stauridine skumbre (Atlantic chub mackerel). Šioje skardinėje filė nedidelės, gražios, vientisos formos, nesubyrėjusios ir tvirtos tekstūros.

Skonis irgi kitoks, nei galima tikėtis iš įprastos didelės, riebios skumbrės. Ši skumbrė labai švelni, druskos praktiškai nesijaučia, o valgant pati žuvis visai neatrodo riebi.

Šios skumbrės** riebumas labai priklauso nuo sezono.** Portugalijos pakrantėje šios rūšies skumbrės buvo tiriamos kiekvieną mėnesį ištisus metus ir nustatyta, kad riebalų kiekis gali svyruoti labai stipriai – maždaug nuo 1,3 iki 10,3 g/100 g žuvies. Mažiausiai riebalų nustatyta vasarį, neršto laikotarpiu, daugiausia – rugsėjį. Vadinasi, viena Scomber colias gali būti gana liesa, o kita – gerokai riebesnė, ir tai yra natūrali šios žuvies savybė, o ne kokybės skirtumas.

Dar įdomiau – mažesnis bendras riebumas nereiškia, kad žuvyje mažai vertingųjų omega-3 riebalų rūgščių. Tame pačiame tyrime net liesiausioje Scomber colias DHA kiekis siekė apie 520 mg/100 g, o riebesniu laikotarpiu – net apie 2474 mg/100 g. EPA ir DHA kartu sudarė didžiąją dalį nustatytų omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių. Taigi ši skumbrė gali būti visai neriebi valgant, tačiau vis tiek išlikti DHA šaltiniu.

Nedidelės žuvys turi ir dar vieną privalumą. Gyvsidabris žuvyse kaupiasi su amžiumi ir dydžiu, todėl mažesni tos pačios rūšies individai paprastai jo sukaupia mažiau nei didesni ir vyresni. Scomber colias atveju tyrimuose taip pat nustatytas ryšys tarp žuvies dydžio ir gyvsidabrio koncentracijos.

Ekologiško alyvuogių aliejaus tikrai nereikėtų išpilti – jis jau prisigėręs žuvies skonio. Užpilkite jo ant duonos, bulvių ar salotų ir gausite dar daugiau skonio.

Cardume – portugališkas žuvies konservų ženklas

Cardume yra portugališkas žuvies konservų ženklas, kurio asortimente rasite sardinių, skumbrės, tuno ir kitų žuvies konservų. Pats žodis cardume portugalų kalba reiškia žuvų būrį.

Cardume daug dėmesio skiria pačiai žuviai, jos skoniui ir atrinktiems ingredientams. Savo konservus jie pristato kaip portugališkos žuvies konservų tradicijos dalį.

Kaip valgo portugalai?

Portugalijoje žuvies konservai yra labai sena ir gyva maisto kultūros dalis. Konservuota žuvis valgoma ne tik kaip „greitas užkandis“ – ji naudojama įvairiuose patiekaluose arba patiekiama tiesiog su keliais paprastais priedais.

Cardume savo skumbrės filė siūlo labai portugališkai – su escabeche padažu. Svogūnai ir česnakai lėtai kepinami alyvuogių aliejuje su lauro lapu, įdedama saldžiosios paprikos ir acto, o ant šio kvapnaus pagrindo patiekiama skumbrės filė. Padažą galima valgyti tiek šiltą, tiek šaltą.

Man šitas derinys atrodo vertas išbandymo ir namuose: skumbrė, daug saldžių svogūnų, česnakas, truputis saldžiosios paprikos, acto ir gera duona. Nieko sudėtingo, bet skoniai labai portugališki.

Jeigu norisi paprasčiau

Skumbrę galima valgyti tiesiog iš skardinės arba dėti ant skrudintos duonos su sviestu ar aliejumi, į salotas, prie virtų ar keptų bulvių, naudoti sumuštiniams ar makaronams.

Labai skanu su pomidorais, svogūnais, petražolėmis, citrina, alyvuogėmis ar kaparėliais. O jeigu norisi visai paprasto varianto – gera duona, skumbrė, pomidoras ir keli lašai citrinos sulčių.

Kodėl savo spintelėje verta turėti skumbrės?

Tai vienas tų produktų, kuriuos patogu turėti spintelėje – iš vienos skardinės ir kelių gerų ingredientų galima greitai pasigaminti tikrai gardų patiekalą, ir dar su minimaliomis pastangomis:)

Sudedamosios dalys: skumbrė (Scomber colias / Scomber japonicus) 70 %, ekologiškas alyvuogių aliejus 29 %, druska 1,2 %.

Bendras svoris 120 g, grynasis svoris 84 g.

Maistinė vertė 100 g: (be skysčio) 881,8 kJ/211 kCal, riebalų 12,8 g ( iš jų sočiųjų 2 g, polinesočiųjų 0,9 g), angliavandenių  0 g  baltymų 23,9 g, druskos 1,2 g. omega 3 (EPA+DHA) 400 mg