Ulongas Tung Ting, Taivanis

Tung Ting – vienas geriausiai žinomų Taivano ulongų, kilęs iš Nantou regiono. Šis ulongas išsiskiria švelniu, gėlišku aromatu, salstelėjusiu skoniu ir maloniai sviestine tekstūra.

Pavadinimas Dong Ding kinų kalba reiškia „Sušalusi viršukalnė“ ir siejamas su kalnu, kuriame pradėta auginti ši arbata. Tung Ting šiandien gaminamas Taivano kalnuotuose regionuose ir yra vienas iš klasikinių Taivano ulongų.

Kaip gaminamas Tung Ting?

Tung Ting gamybai skinami jauni arbatos ūgliai – paprastai pumpuras ir keli lapeliai. Po skynimo lapeliai vytinami, kad sumažėtų jų drėgmės kiekis ir jie suminkštėtų.

Tuomet lapeliai lengvai judinami ir trinami, kad būtų pažeisti jų kraštai. Taip suaktyvinama oksidacija: lapelio kraštai oksiduojasi labiau, o vidus išlieka mažiau paveiktas. Būtent toks dalinis oksidavimas yra viena iš priežasčių, kodėl ulongų skonis gali būti toks įvairus ir sluoksniuotas.

Pasiekus norimą oksidacijos lygį procesas sustabdomas kaitinant lapelius. Vėliau jie formuojami ir kelis kartus susukami į būdingus glaudžiai susuktus rutuliukus. Džiovinimas stabilizuoja galutinį arbatos skonį ir aromatą.

Koks Tung Ting skonis?

Šis ulongas pasižymi gaiviu, gėlišku ir salstelėjusiu aromatu. Galima pajusti jazminų ir kitų švelnių gėlių natas, o skonyje atsiranda malonus sviestiškumas ir lengvas riešutiškumas.

Arbata švelni, tačiau ne blanki – jos skonis atsiskleidžia palaipsniui, o vėlesniuose užpiluose gali atsirasti vis kitų aromato ir skonio niuansų.

Jeigu mėgstate lengvesnius, aromatingus ulongus, Tung Ting yra labai geras pasirinkimas.

Kaip paruošti Tung Ting?

Tung Ting ypač tinka ruošti keliais trumpais užpylimais. Tam patogu naudoti nedidelį, maždaug 100–150 ml talpos arbatinuką.

Vienam tokiam arbatinukui naudokite apie 5 g arbatos.

Prieš pirmąjį užpylimą lapelius galima trumpai praskalauti – užpilkite karštu vandeniu maždaug 5–10 sekundžių ir vandenį išpilkite. Tai padeda paruošti susuktus lapelius tolesniam plikymui.

Toliau galite vadovautis tokia seka:

• 1 užpylimas: 20–30 sek.
• 2 užpylimas: apie 25 sek.
• 3 užpylimas: 30–35 sek.

Vėlesniems užpylimams laiką galima palaipsniui ilginti. Šiuos lapelius galima užpilti 5–7 kartus ar net daugiau, kol arbatos skonis pastebimai susilpnėja.

Vanduo neturėtų būti verdantis – tinkama temperatūra yra maždaug 80–95 °C. Kuo aukštesnė temperatūra ir ilgesnis plikymas, tuo intensyvesnis bus užpilas, tačiau per ilgai plikant gali išryškėti kartumas.

Tung Ting skoniui labai svarbus ir vanduo – švarus, minkštesnis vanduo leidžia geriau atsiskleisti subtiliam gėliškam ir salstelėjusiam aromatui.

Kilmės šalis: Taivanis, Nantou regionas

Sudedamosios dalys: pusiau fermentuota žalioji arbata.

LT-EKO-001