Guérande jūros druska

Pilkoji Guérande jūros druska, papildomai džiovinta

Guérande druska – natūrali pilkoji Atlanto jūros druska, išgaunama Prancūzijos Bretanės regione, Guérande pusiasalio druskos pelkėse. Ji nerafinuota, neplauta ir be priedų, o jos kilmę bei tradicinį gavybos būdą saugo SGN – saugoma geografinė nuoroda (PGI – Protected Geographical Indication).

Mūsų siūloma druska yra papildomai išdžiovinta saulėje,mažesnės nei 6 mm frakcijos. Ji išlieka natūraliai pilka, tačiau yra gerokai sausesnė ir patogesnė kasdien naudoti negu įprasta drėgna Guérande druska.

Kaip išgaunama Guérande druska?

Jūros vanduo kanalais patenka į negilius druskos baseinus. Veikiant saulei ir vėjui vanduo palaipsniui garuoja, o druskos koncentracija didėja, kol baseinų dugne pradeda formuotis kristalai.

Druska renkama rankomis naudojant tradicinius ilgakočius medinius įrankius. Jos pilka spalva atsiranda todėl, kad kristalai liečiasi su natūraliu druskos baseinų molio dugnu. Tai ne pridėta spalva ir ne užterštumas, o būdinga pilkosios Guérande druskos savybė.

Guérande druskos telkiniai ir tradicinis jos rinkimo amatas regione žinomi daugiau kaip tūkstantį metų. Rašytiniuose šaltiniuose druskos gavyba šioje vietovėje minima jau 854 metais.

Kuo naudinga tai, kad druska papildomai džiovinta?

Tradicinė nedžiovinta pilkoji Guérande druska yra gana drėgna. Pagal saugomos geografinės nuorodos specifikaciją jos drėgnis gali siekti iki 12 %. Mūsų siūlomos papildomai džiovintos druskos drėgnis, pagal tiekėjo specifikaciją, yra mažesnis nei 4 %.

Druska	Drėgnis
Tradicinė nedžiovinta Guérande druska	iki 12 %
Mūsų papildomai džiovinta Guérande druska	mažiau nei 4 %

Lyginant didžiausias specifikacijose nurodytas ribas, papildomai džiovintos druskos drėgnio riba yra tris kartus mažesnė. Praktinis skirtumas geriausiai matomas palyginus vienodą svorį: jeigu nedžiovintoje druskoje būtų 12 % drėgmės, viename jos kilograme liktų apie 880 g sausosios medžiagos. Mūsų druskoje, kurios drėgnis mažesnis nei 4 %, sausosios medžiagos yra daugiau kaip 960 g.

Taigi pirkdami kilogramą papildomai džiovintos druskos gaunate mažiau vandens ir daugiau pačios druskos kristalų. Ji taip pat yra biresnė, lengviau dozuojama, mažiau limpa prie rankų ir indo sienelių, todėl patogesnė naudoti malūnėliuose bei gaminant maistą.

Papildomas džiovinimas nepanaikina natūralios pilkos druskos spalvos ir nepaverčia jos rafinuota balta druska – tai tebėra natūrali Guérande druska, tik sumažinto drėgnumo.

Druskos sudėtis

Pagal šios druskos tiekėjo specifikaciją, sausosios medžiagos sudėtyje yra:

Sudedamoji dalis	Kiekis 100 g sausosios medžiagos
Natrio chloridas	daugiau kaip 94 g
Natris	38,0 g
Chloridas	57,9 g
Sulfatai	1,1 g
Magnis	50 mg
Kalcis	14 mg
Kalis	14 mg

Kadangi tai natūralus produktas, atskirų partijų mineralinė sudėtis ir spalvos intensyvumas gali šiek tiek skirtis.

Guérande druskoje natūraliai lieka magnio, kalcio, kalio ir kitų mikroelementų, tačiau jų kiekiai yra nedideli. Todėl šią druską verta rinktis pirmiausia dėl kilmės, tradicinio gavybos būdo, natūralios sudėties, tekstūros ir skonio, o ne kaip reikšmingą mineralinių medžiagų šaltinį.

Ar Guérande druska yra „keltų jūros druska“?

Pavadinimas „keltų jūros druska“ dažnai vartojamas kalbant apie pilkąją Atlanto pakrantėje renkamą druską. Tačiau tai nėra saugoma geografinė nuoroda ir šiuo pavadinimu gali būti parduodami skirtingos kilmės produktai.

Pavadinimas „Sel de Guérande“ yra daug tikslesnis: SGN ženklas patvirtina, kad druska išgauta apibrėžtoje Guérande pusiasalio teritorijoje ir laikantis nustatytų gamybos reikalavimų.

Kur naudoti?

Guérande druska yra ryškaus sūraus skonio ir universali. Ji tinka visiškai viskam, naudokite ją kasdien:

• mėsos, žuvies ir daržovių patiekalams;
• sriuboms, troškiniams ir padažams;
• bulvėms, ankštiniams ir kruopų patiekalams;
• duonai ir kitiems pikantiškiems kepiniams;
• sūrymui, marinavimui ir fermentavimui;
• druskos malūnėliams.

Mažesnės nei 6 mm granulės tinka tiek gaminant, tiek malant. Jei druska beriama tiesiai ant jau paruošto patiekalo, stambesni kristalai suteikia ne tik sūrumo, bet ir juntamos tekstūros.

Kilmės šalis: Prancūzija
Regionas: Guérande, Bretanė
Sudedamosios dalys: 100 % pilkoji Guérande jūros druska
Kristalų dydis: mažiau nei 6 mm
Drėgnis: mažiau nei 4 %
Laikymas: laikyti sandariai uždarytą, vėsioje, sausoje ir nuo šviesos apsaugotoje vietoje.