Burbono vanilė, malta, ekologiška

Ši ekologiška malta Burbono vanilė mus nustebino vos atidarius pakuotę – ji labai kvapni, sodri ir išraiškinga. Tai patogus pasirinkimas, kai norisi tikros vanilės aromato, tačiau nėra laiko pjaustyti ir gramdyti vanilės ankšties.

Jos aromatas šiltas ir daugiasluoksnis: greta gerai pažįstamos vanilės galima pajusti grietinėlės, karamelės, kakavos, džiovintų vaisių ir švelnių medienos natų.

Kodėl vanilė kvepia saldžiai, bet nėra saldi?

Užuodus maltą vanilę jos aromatas gali pasirodyti saldus, tačiau paragavus grynų miltelių cukrui būdingo saldumo nepajusite. Jų skonis intensyvus, šiek tiek kartokas, medienos ir žemės natų, kartais – lengvai sutraukiantis.

Taip yra todėl, kad vanilės ankštyse esantis vanilinas ir kiti lakieji junginiai pirmiausia veikia mūsų uoslę ir sukuria saldumo įspūdį. Vanilės kvapą esame įpratę jausti saldžiuose kepiniuose, kremuose, leduose ir šokolade, todėl smegenys jį stipriai sieja su saldžiu skoniu. Tyrimuose taip pat nustatyta, kad pridėtas cukrus sustiprina suvokiamą vanilės aromatą.

Malta vanilė patiekalui suteikia aromato, tačiau jo nepasaldina. Būtent sumaišius ją su cukrumi, medumi, vaisiais ar kitu saldžiu ingredientu atsiskleidžia tas švelnus, apvalus ir desertams būdingas vanilės skonis, kurio tikimės.

Ką reiškia „Burbono vanilė“?

Šis pavadinimas kilo iš istorinio Reunjono salos pavadinimo – Île Bourbon.

Burbono vanile vadinama Vanilla planifolia rūšies vanilė, užauginta Madagaskare ir kitose Indijos vandenyno salose, pirmiausia Reunjone, Komoruose ir Majote. Šios rūšies vanilė vertinama dėl sodraus, šilto ir daugeliui geriausiai pažįstamo klasikinio vanilės aromato.

Tikra vanilė, o ne vanilinas

Natūralios vanilės aromatą sudaro ne vien vanilinas. Jame dalyvauja daugybė kitų lakiųjų junginių, suteikiančių prieskoniui gylio, šiltų balzaminių, karamelinių, kakavos ir vaisinių natų. Todėl tikros maltos vanilės aromatas nėra toks vienodas kaip vanilinio cukraus ar sintetinio vanilino – jis gerokai sodresnis ir sudėtingesnis.

Ši malta vanilė gaminama smulkiai sumalant visą fermentuotą ir išdžiovintą vanilės ankštį – jos sienelę, aromatingą minkštimą ir smulkias juodas sėklytes. Sudėtyje nėra cukraus, užpildų ar pridėtų kvapiųjų medžiagų.

Vanilės milteliai yra natūraliai tamsiai rudos arba beveik juodos spalvos. Patiekale gali likti smulkių tamsių vanilės dalelių – tai normalu ir būdinga tikram maltam prieskoniui.

Kodėl tikra vanilė tokia vertinga?

Vanilė yra orchidėjinių šeimos augalas. Kiekvienas jos žiedas prasiskleidžia labai trumpam, todėl auginimo regionuose, kuriuose nėra natūralių augalo apdulkintojų, žiedai dažniausiai apdulkinami rankomis – po vieną.

Nuskintos žalios vanilės ankštys dar neturi mums pažįstamo stipraus aromato. Jis susiformuoja per ilgą jų paruošimo procesą: ankštys termiškai apdorojamos, šutinamos, lėtai džiovinamos ir brandinamos. Šio proceso metu susidaro vanilinas ir daugybė kitų kvapiųjų junginių.

Nuo žiedo apdulkinimo iki galutinai paruoštos vanilės praeina daug mėnesių, todėl tai vienas daugiausia rankų darbo reikalaujančių prieskonių pasaulyje.

Kur naudoti?

Malta Burbono vanilė puikiai tinka:

• pyragams, sausainiams, keksiukams ir mieliniams kepiniams;
• varškės pyragams ir kitiems varškės desertams;
• kremams, ledams ir panna cotta;
• šokoladui, kakavai ir naminiams saldumynams;
• blynams ir vafliams;
• vaisių bei uogų desertams;
• kavai ir kitiems gėrimams.

Vanilė ypač gerai dera su šokoladu, kakava, obuoliais, kriaušėmis, vyšniomis, braškėmis, citrusiniais vaisiais, migdolais ir kitais riešutais. Nedidelis jos kiekis gali papildyti ne tik saldžius patiekalus – vanilė įdomiai dera ir su moliūgais, morkomis, saldžiosiomis bulvėmis ar švelniais padažais.

Kiek dėti?

Malta tikra vanilė yra intensyvi, todėl pradėkite nuo nedidelio kiekio – maždaug žiupsnelio arba ¼ arbatinio šaukštelio visam kepiniui ar desertui. Paragavę kiekį galėsite padidinti. Tiksli dozė priklauso nuo gaminamo patiekalo, jo dydžio ir norimo vanilės intensyvumo.

Miltelius galima berti tiesiai į tešlą, kremą ar gėrimą. Kad aromatas pasiskirstytų tolygiau, vanilę galima pirmiausia sumaišyti su cukrumi, kitu sausu ingredientu, pienu ar grietinėle. Kadangi tai sumaltas prieskonis, o ne tirpus aromatas, šviesiame gaminyje matysis smulkios tamsios vanilės dalelės.

Kilmės šalis: Madagaskaras.

Sudedamosios dalys: 100 % smulkiai sumaltos ekologiškos Burbono vanilės ankštys (Vanilla planifolia).

100 g produkto: 1328 kJ / 317 kcal, riebalų 3,2 g, sočiųjų riebalų rūgščių 0,9 g, angliavandenių 58 g (iš jų cukrų 55,4 g), skaidulinių medžiagų 24,4 g, baltymų 3,9 g, druskos 0,06 g.

Laikyti labai sandariai uždarytą, sausoje, vėsioje ir nuo tiesioginės šviesos apsaugotoje vietoje. Vanilės aromatas yra lakus, todėl nepalikite pakuotės ilgai atidarytos ir nelaikykite šalia viryklės ar kitų šilumos šaltinių.

LT-EKO-001