Rozmarinai ekologiški

Ekologiškas džiovintas rozmarinas iš Maroko – intensyvaus, sakais ir pušų spygliais dvelkiančio aromato Viduržemio jūros regiono prieskonis. Jo skonis ryškus, šiek tiek kartokas, todėl net ir nedidelis kiekis patiekalui suteikia aiškiai juntamą charakterį. Mūsų rozmarinas smulkintas 3-5 mm labai tvarkingais, gražiais lapeliais.

Džiovintas rozmarinas ypač tinka patiekalams, kurie kepami arba troškinami ilgiau. Jo aromatas atsiskleidžia palaipsniui ir, kitaip nei daugelio švelnių žolelių, ilgai kaitinant nepranyksta. smulkinti 3–5 mm gabalėliais.

Kur naudoti rozmariną?

Rozmarinas puikiai dera su:

• orkaitėje keptomis bulvėmis, saldžiosiomis bulvėmis ir kitomis šakninėmis daržovėmis;
• moliūgais, cukinijomis, baklažanais ir grybais;
• avinžirniais, baltosiomis pupelėmis ir lęšiais;
• vištiena, kalakutiena, antiena ir aviena;
• žuvimi ir jūros gėrybėmis;
• pomidorų padažais, sriubomis ir ilgai troškinamais patiekalais;
• duona, itališka focaccia, nesaldžiais pyragais ir krekeriais;
• marinatais, padažais ir prieskoniniu sviestu.

Rozmarinas įdomiai dera ir su vaisiais – ypač apelsinais, citrinomis, kriaušėmis, obuoliais, figomis ir vynuogėmis. Nedidelį jo kiekį galima dėti į vaisių kepinius, sirupus ar medumi saldintus desertus.

Kaip naudoti džiovintą rozmariną?

Džiovinto rozmarino aromatas yra koncentruotesnis nei šviežio, todėl jo reikia nedaug. Jeigu recepte nurodytas vienas valgomasis šaukštas šviežio rozmarino, dažniausiai pakaks maždaug vieno arbatinio šaukštelio džiovinto.

Prieš dedant į patiekalą rozmariną galima lengvai patrinti tarp pirštų arba sutrinti grūstuvėje – taip susmulkinami standesni lapeliai ir greičiau atsiskleidžia aromatas.

Kepant bulves ar daržoves, rozmariną sumaišykite su aliejumi ir kitais prieskoniais prieš dėdami į orkaitę. Į sriubas, troškinius ir padažus jį galima berti gaminimo pradžioje. Greitai ruošiamuose patiekaluose naudokite mažiau – rozmarinas yra intensyvus ir gali nustelbti švelnesnius ingredientus.

Jis gerai dera su česnakais, čiobreliais, raudonėliais, šalavijais, juodaisiais pipirais, citrinų žievele ir alyvuogių aliejumi.

Marokas – viena svarbiausių rozmarino kilmės šalių

Rozmarinas natūraliai paplitęs Viduržemio jūros regione, o Marokas yra vienas svarbiausių džiovinto rozmarino augintojų ir tiekėjų Europos rinkai. Šis visžalis krūmas gerai prisitaikęs prie sauso klimato, akmenuoto dirvožemio ir kaitrios saulės.

Prieskoniui naudojami siauri, spyglius primenantys rozmarino lapeliai. Juos išdžiovinus sumažėja vandens kiekis, tačiau išlieka didelė dalis augalui būdingų aromatinių junginių, todėl džiovintas rozmarinas yra intensyvesnis už šviežią.

Įdomu apie rozmariną

Ilgą laiką rozmarino botaninis pavadinimas buvo Rosmarinus officinalis. Ištyrus augalų giminystę jis buvo priskirtas šalavijų genčiai, todėl šiuo metu priimtas botaninis pavadinimas yra Salvia rosmarinus. Senasis pavadinimas vis dar dažnai sutinkamas ant prieskonių, kosmetikos ir eterinių aliejų pakuočių.

Rozmarinas priklauso notrelinių šeimai, kaip ir bazilikas, mėta, čiobrelis, raudonėlis, šalavijas bei melisa. Visus šiuos augalus sieja kvapiųjų eterinių aliejų turintys lapai.

Ar iš rozmarinų galima ruošti arbatą?

Džiovintus rozmarinų lapelius galima plikyti vienus arba maišyti su kitomis žolelėmis, pavyzdžiui, melisa ar mėtomis. Gryno rozmarino užpilas yra intensyvaus, sakus primenančio aromato ir šiek tiek kartokas, tad naudokite nedidelį kiekį. Lapelius užpilkite karštu vandeniu, uždenkite, palaikykite 5–10 minučių ir nukoškite.

Liaudies medicinoje rozmarinų arbata tradiciškai buvo geriama po valgio, esant sunkumo jausmui ar virškinimo spazmams. Rozmarinų lapuose natūraliai yra rozmarinų rūgšties ir kvapiųjų eterinio aliejaus junginių, tarp jų 1,8-cineolio, kamparo ir borneolio. Būtent dėl savito aromato ir tradicinio vartojimo rozmarinas žinomas ne vien kaip prieskonis maistui, bet ir kaip žolelė arbatai.

Kuo vertingas rozmarinas?

Rozmarino lapuose natūraliai yra įvairių fenolinių ir aromatinių augalinių junginių. Geriausiai žinomi:

• rozmarinų rūgštis – fenolinis junginys, pirmą kartą išskirtas iš rozmarino ir būtent dėl jo gavęs savo pavadinimą;
• karnozolio rūgštis ir karnozolis – rozmarinui būdingi riebaluose tirpūs fenoliniai junginiai;
• 1,8-cineolis, kamparas ir borneolis – lakieji junginiai, prisidedantys prie stipraus, gaivaus ir šiek tiek sakus primenančio rozmarino aromato.

Karnozolio rūgštis ir karnozolis pasižymi antioksidacinėmis savybėmis – padeda sulėtinti riebalų oksidaciją. Koncentruotas rozmarino ekstraktas maisto pramonėje naudojamas kaip natūralios kilmės antioksidantas ir žymimas E392. Pats džiovintas rozmarinas nėra koncentruotas ekstraktas, tačiau jame natūraliai yra tų pačių augalinių junginių.

Sudedamosios dalys: 100 % džiovintas ekologiškas rozmarinas (Salvia rosmarinus, sinonimas Rosmarinus officinalis).

Kilmės šalis: Marokas

Laikyti tamsioje ir sausoje vietoje.

LT-EKO-001