Ispaniškas alyvuogių aliejus Extra virgin ekologiškas, 500 ml

Ekologiškas alyvuogių aliejus „Emporium Ecológico“, Ispanija

„Emporium Ecológico“ – sertifikuotas ekologiškas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus (Extra Virgin Olive Oil) iš šeimos ūkio Puente Genil miestelyje, Kordobos provincijoje, Andalūzijoje – viename svarbiausių Ispanijos alyvuogių auginimo regionų.

Tai šviežio 2025 metų derliaus aliejus, išsiskiriantis žalių alyvuogių, šviežiai pjautos žolės, migdolų ir artišokų natomis. Skonyje juntamas harmoningas kartumas ir malonus, elegantiškas pipiriškumas.

Mūsų atradimo istorija

Šį aliejų pasirinkome ne iš katalogo.

Viskas prasidėjo lankantis pas sesę Ispanijoje. Kalbėdami apie vietinius produktus ir tikrą ispanišką alyvuogių aliejų, išgirdome istoriją apie ypatingą aliejų, kurio sesė su šeima buvo ragavusi gerame vietos restorane. Jo skonis paliko tokį įspūdį, kad mums pasidarė smalsu, kas šį aliejų gamina.

Pagal restoraną pavyko atsekti gamintojus. Didžiausia staigmena buvo tai, kad jų ūkis įsikūręs visai netoli vietos, kurioje tuo metu buvome, todėl nusprendėme jį aplankyti.

Ūkio parduotuvėje susipažinome su šeimininku. Jis papasakojo apie šeimos auginamas alyvuoges, parodė, kaip gaminamas aliejus, ir pakvietė paragauti jų produkcijos. Mums didelį įspūdį paliko ir pats aliejus, ir požiūris į jo gamybą.

Bendraudami su šeimininku sužinojome, kad jų aliejų renkasi ir profesionalūs virtuvės šefai. Paragavę supratome, kodėl – tai ne neutralus aliejus vien kepimui, o ryškaus aromato produktas, galintis tapti svarbia patiekalo dalimi. Todėl nusprendėme jį pristatyti ir savo klientams.

Iš ekologiniame ūkyje užaugintų alyvuogių

„Emporium Ecológico“ gaminamas iš sertifikuotame ekologiniame ūkyje užaugintų alyvuogių. Jame nenaudojami ekologinėje žemdirbystėje draudžiami sintetiniai pesticidai ir mineralinės azoto trąšos.

Alyvuogės skinamos gamintojo pasirinktu optimaliu brandos metu – lapkričio pradžioje ir viduryje. Aliejaus spaudykla yra vos už maždaug 5 kilometrų nuo ūkio, todėl nuskintos alyvuogės gali būti perdirbamos greitai. Tai labai svarbu aliejaus kokybei: ilgai laikomuose vaisiuose prasidedantys fermentacijos ir oksidacijos procesai gali pabloginti būsimo aliejaus skonį bei cheminius rodiklius.

Aliejus išgaunamas tik mechaninėmis priemonėmis, žemesnėje kaip 27 °C temperatūroje. Tikslesnis šio proceso pavadinimas yra šaltasis išgavimas – šiuolaikinėje spaudykloje aliejus iš alyvuogių masės atskiriamas mechaniniu būdu, nenaudojant rafinavimo ar cheminių tirpiklių.

Hojiblanca alyvuogės

Aliejus gaminamas iš Hojiblanca – vienos žinomiausių Andalūzijos alyvuogių veislių, ypač paplitusios Kordobos, Malagos ir Sevilijos provincijose.

Veislės pavadinimas reiškia „baltas lapas“: taip ji pavadinta dėl šviesesnės, sidabriškos alyvmedžių lapų apačios. Iš Hojiblanca alyvuogių gaminami aliejai vertinami dėl žalio, gaivaus aromato, subalansuoto kartumo ir palaipsniui atsiskleidžiančio pipiriškumo.

Skonio profilis

• šviežiai pjautos žolės ir žalių alyvuogių aromatas;
• žalių migdolų natos;
• subtilūs artišokų ir žolelių atspalviai;
• vidutinis vaisiškumas;
• harmoningas kartumas;
• elegantiškas pipiriškas poskonis.

Aliejus turi charakterį, tačiau nėra pernelyg agresyvus. Jis neužgožia švelnesnių produktų, todėl tinka ne tik duonai ar pomidorams, bet ir sūriams, žuviai bei daržovių patiekalams.

2025 metų derliaus laboratoriniai rodikliai

Rodiklis	Tyrimo rezultatas
Laisvųjų riebalų rūgščių kiekis, išreikštas oleino rūgštimi	0,16 %
Bendras polifenolių kiekis	569 mg/kg
Peroksidų skaičius	4,9 mekv. O₂/kg

0,16 % rūgštingumas yra labai žemas: aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejui leidžiama riba yra iki 0,8 %. Rūgštingumas neapibūdina juntamo rūgštaus skonio – tai cheminis alyvuogių būklės ir aliejaus gamybos kokybės rodiklis.

569 mg/kg polifenolių rodo didelį šių natūralių augalinių junginių kiekį tyrimo metu. Polifenoliai prisideda prie aliejaus kartumo, pipiriškumo ir atsparumo oksidacijai.

4,9 mekv. O₂/kg peroksidų skaičius yra žemas ir rodo nedidelę pirminę oksidaciją tyrimo metu. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejui nustatyta didžiausia riba – 20 mekv. O₂/kg.

Šie rodikliai nustatyti laboratorijoje pagaminus aliejų. Laikui bėgant, ypač veikiant šviesai, šilumai ir deguoniui, jie gali kisti.

Kur naudoti?

Šis aliejus ypač tinka:

• šviežių pomidorų salotoms;
• burratai, mocarelai ir kitiems švelniems sūriams;
• avokadams;
• keptoms ir ant grotelių ruoštoms daržovėms;
• baltai žuviai ir jūrų gėrybėms;
• vištienai bei kitai baltai mėsai;
• humusui ir ankštinių patiekalams;
• trintoms daržovių sriuboms;
• šviežiai duonai;
• lengviems Viduržemio jūros regiono patiekalams.

Geriausiai jo aromatas atsiskleidžia naudojant neapdorotą: pilant ant jau paruošto patiekalo, mirkant duoną ar ruošiant salotų padažus. Su šiuo aliejumi galima ir gaminti, tačiau ryškiausi jo skonio niuansai geriausiai juntami nekaitintame aliejuje.

Gamyba ir produkto informacija

• sertifikuotas ekologiškas šeimos ūkis;
• aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus;
• šaltasis išgavimas žemesnėje kaip 27 °C temperatūroje;
• tik mechaninis išgavimas;
• greitas alyvuogių perdirbimas po derliaus nuėmimo;
• tamsaus stiklo butelis, saugantis aliejų nuo šviesos;
• pagaminta Puente Genil, Kordobos provincijoje, Andalūzijoje.

Derlius: 2025 m. lapkritis.
Geriausias iki: 2028-06.
Kilmės šalis: Ispanija.
Sudedamosios dalys: 100 % ekologiškas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus.

Kaip laikyti?

Laikykite sandariai uždarytą, tamsioje ir vėsioje vietoje, atokiau nuo viryklės, orkaitės ir tiesioginių saulės spindulių. Atidarius butelį aliejų geriausia suvartoti per kelis mėnesius, kol jo aromatas, kartumas ir pipiriškumas yra ryškiausi.

ES-ECO-001-AN