Česnakas fermentuotas, granuliuotas, Ispanija.

Džiovinto juodojo česnako granulės – kai norisi ypatingo skonio.

Juodojo česnako granulės pasižymi salstelėjusiu, sodriu umami skoniu, kuriame galima pajusti balzaminio acto, saldymedžio ir džiovintų vaisių natų, lengvą rūgštelę bei skrudinimą primenantį aromatą. Faktiškai skonis yra sunkiai nusakomas, reikia paragauti ir įvertinti pačiam! Įprastas česnako aštrumo čia praktiškai nesijaučia.

Tai savitas, ne kasdien sutinkamas skonis. Vieni pirmiausia pajunta salstelėjimą, kiti – rūgštelę ar skrudinimo natas. Mums šios granulės skaniai atsiskleidė sumaišytos su jogurtu – leidome joms sudrėkti, jogurtas nusidažė gražia spalva ir jo skonis pasidarė įdomus ir gardus.

Siūlome 1–3 mm dydžio sausas granules, pagamintas iš Ispanijoje užaugintų česnakų. Jų tekstūra skiriasi nuo minkštų juodojo česnako skiltelių – tai džiovintas prieskonis, kurį patogu įmaišyti į gaminamą maistą.

Kaip česnakas tampa juodas?

Česnakų galvutės kelias savaites brandinamos kontroliuojant temperatūrą bei drėgmę. Temperatūra siekia maždaug apie 60-70 laipsnių o pas procesas gali užtrukti ir iki 90 dienų. Šis procesas dažnai vadinamas fermentacija, tačiau svarbiausią vaidmenį čia atlieka ilgai kaitinant vykstantys cheminiai pokyčiai.

Vienas svarbiausių – Maillardo reakcijos, kurių metu natūraliai česnakuose esantys cukrūs reaguoja su aminorūgštimis. Susidaro tamsūs junginiai ir naujos aromatinės medžiagos – taip keičiasi česnako spalva, kvapas ir skonis.

Dalis sudėtingesnių angliavandenių suskaidoma į paprastesnius cukrus, todėl saldumas gali sustiprėti ir nepridėjus cukraus. Keičiasi ir sieros junginiai, atsakingi už įprastą česnako aštrumą bei kvapą. Per tas kelias savaites česnakas tikrai įgauna kitą charakterį!

Po brandinimo jis dar išdžiovinamas ir susmulkinamas į granules. Juoda spalva atsiranda apdorojimo metu – dažiklių čia nėra.

Kas tas umami?

Umami – vienas iš penkių pagrindinių skonių, greta saldumo, rūgštumo, sūrumo ir kartumo. Jį galima apibūdinti kaip sodrų, sultinį primenantį skonį. Pagalvokite apie ilgai virtą sultinį, grybus ar brandintą sūrį – umami suteikia tą malonų skonio gilumą.

Todėl juodąjį česnaką verta išbandyti, kai padažui ar troškiniui lyg ir nieko netrūksta, bet norisi kažko dar 🙂

Kaip naudoti juodojo česnako granules?

Padažams su jogurtu, užtepėlėms ir salotų užpilams

Granules įmaišykite į natūralų jogurtą, jogurto ir majonezo mišinį ar mėgstamą užtepėlę. Leiskite pastovėti, kad sausos granulės sudrėktų ir jų skonis pasiskirstytų. Paragaukite ir, jei norisi, papildykite.

Salotoms jas taip pat patogu pirmiausia įmaišyti į užpilą. Tuomet prieskonis pasiskirstys po visą patiekalą, o sausi gabalėliai bus mažiau juntami.

Sriuboms, padažams ir troškiniams

Rekomenduojame granules berti gaminimo pabaigoje, prieš patiekiant. Įmaišykite ir kiekį pritaikykite pagal savo skonį.

Marinatams

Įmaišykite kartu su kitais marinato ingredientais. Granulės tinka mėsai, žuviai, tofu ir daržovėms gardinti.

Ant paruošto patiekalo

Granules galima naudoti ir sausas, pavyzdžiui, užberti ant skrudintos duonos. Tik tuomet jų tekstūra liks juntama. Jei labiau patinka, kai prieskonis įsimaišo į patiekalą, tuomet išbandykite su padažu ar užtepėle.

Ar granules reikia kepti arba mirkyti?

Atskirai kepti jų nereikia. Tai jau brandintas ir išdžiovintas produktas, kurį galima naudoti tiesiog iš pakuotės.

Išankstinis mirkymas taip pat nebūtinas. Tačiau ruošiant šaltą padažą verta duoti granulėms laiko sudrėkti pačiame mišinyje. Orientuokitės pagal tekstūrą – paragaukite, ar jos jau tokios, kokios jums patinka.

Paprastas jogurtinis padažas su juoduoju česnaku

Pradžiai pakaks kelių ingredientų:

• 3 valg. š. tiršto natūralaus jogurto;
• ½ arbat. š. juodojo česnako granulių;
• druskos pagal skonį;
• trupučio citrinų sulčių, jei norisi rūgštelės.

Viską sumaišykite, palaikykite, kad granulės sudrėktų, ir paragaukite. Norisi dar ryškesnio skonio? Įberkite dar truputį granulių ir vėl leiskite pastovėti.

Tiks prie keptų bulvių, daržovių, žuvies ar tiesiog ant duonos. Paprasta, o skonis visai kitoks nei įprasto česnakinio padažo!

Kaip laikyti?

Laikykite sandariai uždarytas, vėsioje, sausoje ir nuo šviesos apsaugotoje vietoje. Saugokite nuo drėgmės ir semkite sausu šaukšteliu, niekada neberkite prieskonių tiesiai iš pakelio virš garuojančio puodo.

Sudedamosios dalys: česnakas.

Kilmės šalis: Ispanija.

100 g produkto: 1522 kJ / 358 kcal, riebalų 0,25 g, sočiųjų riebalų rūgščių 0,11 g, angliavandenių 71,4 g (iš jų cukrų 23 g), baltymų 17,6 g, druskos 0,04 g.