Juodgrūdės (juodųjų kmynų) sėklos, ekologiškos

Ekologiškos juodgrūdės sėklos

Ekologiškos juodgrūdės sėklos (Nigella sativa) – aromatingas prieskonis, pasižymintis lengvai kartoku, šiek tiek pipirišku skoniu. Angliškai jos dar vadinamos black cumin („juodaisiais kmynais“), nors botaniškai nėra nei kmynai, nei kuminas.

Kas yra juodgrūdžių sėklose?

Juodgrūdėse yra aliejaus, baltymų ir skaidulų. Iš jų spaudžiamame aliejuje vyrauja nesočiosios riebalų rūgštys; daugiausia – linolo rūgšties, kuri priklauso omega-6 riebalų rūgštims.

Kitas juodgrūdėms būdingas junginys – timokvinonas. Mokslininkai laboratorijoje tiria jo antioksidacinį ir priešuždegiminį aktyvumą. Įdomu tai, kad 2024 m. ištyrus 13 juodgrūdžių aliejų, pagamintų iš Indijoje, Sirijoje, Egipte ir Lenkijoje augintų sėklų, jų riebalų rūgščių sudėtis buvo gana panaši, o lakiųjų junginių, tarp jų ir timokvinono, kiekiai skyrėsi gerokai labiau.

Kur naudoti juodgrūdes?

Juodgrūdėmis galite pagardinti:

• duoną ir nesaldžius kepinius – užberkite ant tešlos prieš kepdami;
• salotas, keptas daržoves ar bulves;
• mėsos ir paukštienos patiekalus;
• troškinius, ypač su ankštiniais;
• padažus ir marinatus.

Sėklas galima naudoti nesmulkintas arba lengvai sutrinti prieš dedant į patiekalą. Jas taip pat galima trumpai paskrudinti sausoje keptuvėje ar pakepinti aliejuje – tuomet aromatas tampa ryškesnis.

Bengalijos virtuvėje juodgrūdės yra viena iš penkių panch phoron mišinio sėklų. Mišinys trumpai pakepinamas aliejuje prieš dedant daržoves ar kitus ingredientus. Taip galite pagardinti, pavyzdžiui, bulvių ar lęšių patiekalą.

Kilmės šalis: Egiptas.

Kilmės šalis: Egiptas

Sudedamosios dalys: ekologiškos juodgrūdės sėklos.

LT-EKO-001