Pupelės juodosios ekologiškos

Ekologiškos juodosios pupelės, Kinija

Ekologiškos juodosios pupelės pasižymi švelniai salstelėjusiu, sodriu skoniu. Išvirtos jos tampa minkštos ir kreminės, tačiau gali išlaikyti formą, jei verdamos ramiai ir ne per ilgai. Dalis pupelių verdant natūraliai suskyla, ypač jei jos intensyviai maišomos arba ilgiau troškinamos.

Juodosios pupelės ypač populiarios Lotynų Amerikos virtuvėje. Kuboje iš jų gaminamas patiekalas frijoles negros, Brazilijoje jos yra vienas pagrindinių feijoada ingredientų, o Meksikos virtuvėje naudojamos takams, buritams, sriuboms, padažams ir įvairiems patiekalų dubenėliams.

Kuo vertingos juodosios pupelės?

Juodosiose pupelėse yra daug augalinių baltymų ir skaidulų. Jose taip pat natūraliai yra kalio, magnio, fosforo, geležies, cinko ir folatų.

Žemiau pateikiami orientaciniai sausų juodųjų pupelių sudėties rodikliai:

Maistinė medžiaga	Orientacinis kiekis 100 g sausų pupelių
Baltymai	apie 21,6 g
Skaidulos	apie 15,5 g
Kalis	apie 1480 mg
Fosforas	apie 350 mg
Magnis	apie 170 mg
Geležis	apie 5 mg
Cinkas	apie 3,7 mg
Folatai (vitaminas B₉)	apie 440 µg

Rodikliai yra bendriniai ir gali skirtis priklausomai nuo pupelių veislės, derliaus, dirvožemio bei auginimo sąlygų.

Juodoje pupelių luobelėje yra antocianinų – tai flavonoidų grupei priklausantys augaliniai pigmentai, suteikiantys augalams tamsiai raudoną, violetinę ar beveik juodą spalvą. Juodųjų pupelių luobelėje aptinkama malvidino, delfinidino ir petunidino junginių. Verdant dalis pigmentų pereina į vandenį, todėl jis gali nusidažyti tamsiai violetine ar beveik juoda spalva.

Kur naudoti?

Juodosios pupelės gerai dera su pomidorais, saldžiosiomis ir aitriosiomis paprikomis, kuminu, rūkyta paprika, česnakais, svogūnais, kalendra ir laimų sultimis. Jas galima naudoti:

• čili ir kitiems troškiniams;
• sriuboms;
• takams, buritams ir kesadilijoms;
• salotoms su kukurūzais, pomidorais ir avokadais;
• ryžių ir daržovių dubenėliams;
• augaliniams paplotėliams bei kotletams;
• trintoms pupelių užtepėlėms.

Išvirtas pupeles galima trumpai pakepinti su svogūnais, česnakais, kuminu ir rūkyta paprika, dalį jų sutrinti, o dalį palikti sveikų. Taip gaunamas tirštas įdaras takams, buritams ar keptoms daržovėms.

Kaip paruošti juodąsias pupeles?

Pupeles užpilkite dideliu kiekiu šalto vandens ir mirkykite 8–12 valandų. Vandens pilkite bent tris kartus daugiau nei pupelių, nes brinkdamos jos gerokai padidėja.

Mirkymo vandenį nupilkite, pupeles perplaukite ir užpilkite šviežiu vandeniu. Užvirkite ir pirmąsias 10 minučių virkite stipriau, tada sumažinkite kaitrą ir virkite dar apie 50–70 minučių, kol pupelės visiškai suminkštės. Virimo trukmė gali skirtis priklausomai nuo pupelių derliaus ir laikymo laiko – ilgiau laikytos pupelės paprastai verda ilgiau.

Kad pupelės mažiau skiltų, virkite ant nedidelės kaitros, kad vanduo tik lengvai burbuliuotų, ir nemaišykite per dažnai. Pomidorus, actą, laimų ar citrinų sultis dėkite pupelėms jau suminkštėjus, nes rūgštinė terpė gali pailginti jų virimo laiką. Druskos galima berti ir anksčiau – ji pupelių nesukietina.

Kilmės šalis: Kinija.

Laikyti sandariai uždarytas, vėsioje ir sausoje vietoje.

Kilmės šalis: Kinija.

100 g produkto: 341 kcal, riebalų 1,4 g, sočiųjų riebalų rūgščių 0,4 g, angliavandenių 47,1 g (iš jų 2,12 g cukrų), baltymų 21,6 g, skaidulų – 16 g, druskos 0,01 g.

Laikyti sandariai, vėsioje ir sausoje vietoje.

Sudedamosios dalys: ekologiškos pupelės.

LT-EKO-001