Sezamo sėklos juodosios, ekologiškos

Ekologiškos juodojo sezamo sėklos

Juodasis sezamas (Sesamum indicum) – viena iš natūralių sezamo sėklų spalvinių atmainų. Priklausomai nuo veislės, sezamo sėklos gali būti baltos, kreminės, rudos, juodos ir kitų atspalvių. Mūsų juodasis sezamas yra nelukštentas, su natūralia tamsia luobele.

Jei juodąjį sezamą išlukštintume, tamsi luobelė būtų pašalinta ir liktų šviesus branduolys. Tačiau tai vis tiek būtų juodosios sezamo atmainos sėkla. Taigi sezamo spalva ir lukštenimas yra du skirtingi dalykai: spalva yra veislės savybė, o lukštenimas reiškia išorinės sėklos luobelės pašalinimą.

Kuo ypatinga sezamo luobelė?

Luobelė svarbi ne tik sėklos išvaizdai. Joje koncentruojasi skaidulos, mineralinės medžiagos ir įvairūs augaliniai junginiai, todėl lukštento ir nelukštento sezamo maistinė sudėtis skiriasi.

Vienas ryškiausių skirtumų – kalcio kiekis. Didelė sezamo kalcio dalis yra būtent luobelėje, todėl ją pašalinus bendras kalcio kiekis gerokai sumažėja. Tačiau yra svarbus niuansas: nemaža dalis luobelėje esančio kalcio yra kalcio oksalato pavidalu.

Oksalatai – natūraliai augaluose esantys junginiai, galintys susijungti su kalciu ir sudaryti sunkiai tirpų kalcio oksalatą. Dėl to didesnis bendras kalcio kiekis nelukštentame sezame nereiškia, kad proporcingai tiek pat daugiau kalcio organizmas ir pasisavins.

Luobelėje išlieka skaidulų, mineralinių ir kitų augalinių medžiagų. Kalbant būtent apie kalcį, svarbu atskirti bendrą jo kiekį produkte nuo kiekio, kurį organizmas gali pasisavinti.

Ką dar turi sezamo sėklos?

Sezamo sėklose natūraliai gausu riebalų, kurių didžiąją dalį sudaro nesočiosios riebalų rūgštys. Jose taip pat yra baltymų, skaidulų ir sezamui būdingų augalinių junginių – lignanų, tarp jų sezamino ir sezamolino.

Ar juodasis sezamas jų turi daugiau už baltąjį ar rudąjį? Vieno atsakymo nėra. Tyrimuose skirtingos sezamo veislės labai skiriasi: vienuose daugiau lignanų randama juodose ar rudose sėklose, kituose – baltose. Todėl vien iš sezamo spalvos negalima patikimai spręsti apie lignanų kiekį ar bendrą jo maistinę vertę.

Būtent dėl to juodojo sezamo nevadiname „naudingiausiu“ iš visų sezamų. Juodasis, rudasis ir baltasis sezamas turi savų sudėties, skonio ir kulinarinio panaudojimo ypatumų, o didelį skirtumą tarp lukštento ir nelukštento sezamo lemia ir luobelės pašalinimas.

Koks juodojo sezamo skonis ir kur jį naudoti?

Juodasis sezamas pasižymi ryškiu, sodriu riešutiniu skoniu ir tvirtesne, traškesne tekstūra nei lukštentas baltasis sezamas. Trumpai paskrudinus sėklas sausoje keptuvėje jų riešutinis aromatas dar labiau išryškėja.

Juodasis sezamas ypač tinka Azijos virtuvės patiekalams, ryžiams ir makaronams, sušiams, salotoms, keptoms daržovėms, duonai, bandelėms ir kitiems kepiniams. Dėl tamsios spalvos jis taip pat gražiai išryškėja šviesiuose patiekaluose.

Sėklas galima naudoti sveikas, paskrudintas arba sumaltas. Iš juodojo sezamo taip pat gaminama juodojo sezamo pasta, jis naudojamas padažams ir užtepėlėms.

Jeigu sezamą sumalate, geriausia malti tiek, kiek tuo metu reikia, o likutį laikyti sandariai ir vėsiai – sumalus padidėja sėklose esančių riebalų sąlytis su deguonimi.

Kilmės šalis: Bolivija

100 g produkto: 629 kcal, riebalų 55 g, sočiųjų riebalų rūgščių 8,1 g, angliavandenių 6 g (iš jų 0 g cukrų), baltymų 26 g, druskos 0,1 g.

Gali turėti riešutų pėdsakų.

Laikyti sandariai, vėsioje ir sausoje vietoje.

Sudedamosios dalys: ekologiškos juodojo sezamo sėklos

LT-EKO-001