Ekologiškos nelukštentos sezamo sėklos

Rudosios sezamo sėklos (Sesamum indicum) yra nelukštentos – su natūralia sėklos luobele. Būtent tuo jos pirmiausia skiriasi nuo baltojo lukštento sezamo, kurio luobelė yra pašalinta.

Mūsų nelukštentas sezamas yra ekologiškas, auginamas Egipte. Sėklos šviežios, puikaus, malonaus riešutinio skonio, be pašalinio kartumo. Dėl išlikusios luobelės jų tekstūra tvirtesnė ir traškesnė nei lukštento baltojo sezamo.

Kuo rudasis sezamas skiriasi nuo juodojo?

Rudasis ir juodasis sezamas turi daugiau panašumų nei skirtumų. Abu mūsų sezamai yra nelukštenti, todėl išsaugoma natūrali sėklos luobelė. Skiriasi jų veislė ir natūrali luobelės spalva – vienų sėklų ji ruda, kitų juoda.

Skirtingų sezamo veislių mineralinių medžiagų ir augalinių junginių kiekiai gali skirtis, tačiau vien pagal rudą ar juodą sėklos spalvą negalima spręsti, kuris sezamas yra maistingesnis. Tyrimuose skirtumai tarp atskirų tos pačios spalvos veislių kartais būna didesni nei vidutiniai skirtumai tarp skirtingų spalvų sezamo.

Praktiškai renkantis tarp rudojo ir juodojo sezamo todėl svarbūs ir skonis, tekstūra bei tai, kur sėklas naudosite, o ne vien jų spalva.

Kuo skiriasi lukštentas ir nelukštentas sezamas?

Pašalinus sezamo luobelę pasikeičia ne tik sėklos tekstūra, bet ir jos maistinė sudėtis. Luobelėje koncentruojasi skaidulos, mineralinės ir kitos augalinės medžiagos.

Vienas ryškiausių skirtumų – kalcio kiekis. Didelė sezamo kalcio dalis yra luobelėje, todėl nelukštentame sezame bendro kalcio paprastai yra gerokai daugiau nei lukštentame.

Tačiau dalis luobelėje esančio kalcio yra kalcio oksalato pavidalu. Oksalatai gali susijungti su kalciu ir sudaryti sunkiai tirpius junginius, todėl didesnis bendras kalcio kiekis nelukštentame sezame nereiškia, kad visas šis kalcis vienodai gerai pasisavinamas.

Luobelėje taip pat išlieka skaidulų, mineralinių ir kitų augalinių medžiagų. Kalbant būtent apie kalcį, svarbu atskirti bendrą jo kiekį produkte nuo kiekio, kurį organizmas gali pasisavinti.

Koks nelukštento sezamo skonis ir kur jį naudoti?

Nelukštentas rudasis sezamas yra riešutinio skonio ir traškesnės tekstūros nei švelnus lukštentas baltasis sezamas.

Jis tinka duonai ir kitiems kepiniams, salotoms, košėms, daržovių patiekalams, ryžiams, granolai ir įvairiems Azijos virtuvės patiekalams. Sėklas galima naudoti sveikas, sumalti arba trumpai paskrudinti sausoje keptuvėje – paskrudinus jų riešutinis aromatas išryškėja.

Jeigu sezamą sumalate, geriausia malti tiek, kiek tuo metu reikia, o likutį laikyti sandariai ir vėsiai – sumalus padidėja sėklose esančių riebalų sąlytis su deguonimi.

Kilmės šalis: Egiptas.

100 g produkto: 600 kcal, riebalų 50,4 g, sočiųjų riebalų rūgščių 7,8 g, angliavandenių 10,2 g (iš jų 0,2 g cukrų), baltymų 20,9 g, druskos 0,11 g.

Gali turėti riešutų pėdsakų.

Rekomenduojame laikyti sandariai, sausoje vėsioje vietoje.

Sudedamosios dalys: ekologiškos sezamo sėklos (su luobele).BE GLIUTENO PĖDSAKŲ

LT-EKO-001