Ryžiai risotto, Arborio, ekologiški

Ekologiški „Arborio“ ryžiai

„Arborio“ – itališka ryžių veislė, pavadinta Pjemonto regione, Po upės slėnyje, esančio Arborio miestelio vardu. Šie ryžiai lengvai atpažįstami iš stambių, putlių, perlamutriškai baltų grūdų.

Verdant iš ryžių išsiskiria dalis krakmolo, todėl aplink grūdus susidaro tirštas, kremiškas padažas. Pats grūdo vidurys gali išlikti tvirtesnis, jei ryžiai neperverdami. Būtent dėl šio kremiškumo ir tvirtesnio vidurio derinio „Arborio“ yra viena geriausiai žinomų ryžių veislių itališkam risotto gaminti.

Kaip išvirti kreminį risotto?

Risotto gaminimui ryžių plauti nereikia – nuplovus dalį paviršiuje esančio krakmolo patiekalas gali būti mažiau kremiškas.

Ryžius trumpai pakepinkite svieste arba alyvuogių aliejuje, kol jų kraštai taps kiek skaidresni. Tuomet po truputį pilkite karštą sultinį, kiekvieną kartą leisdami ryžiams sugerti didžiąją dalį skysčio. Retkarčiais maišomi grūdai išskiria krakmolą ir pamažu sukuria risotto būdingą tekstūrą.

Baigiant gaminti ryžiai turėtų būti minkšti išorėje, bet dar truputį tvirti viduje. Nukėlus nuo kaitros galima įmaišyti sviesto, parmezano ar kito sūrio ir kelioms minutėms palikti pastovėti.

„Arborio“ ryžiai tinka ne tik risotto. Iš jų galima virti pieniškas ir desertines ryžių košes, dėti į tirštesnes sriubas, gaminti ryžių apkepus bei kitus patiekalus, kuriems reikia minkštos ir lipnios ryžių tekstūros.

Ar „Arborio“ ryžiai tinka sušiams?

„Arborio“ nėra tradicinė Japonijoje naudojama sušių ryžių veislė, tačiau mes iš šių ryžių gaminame ir sušius. Tinkamai išvirti jie puikiai sulimpa, todėl iš jų lengva formuoti sušius, o rezultatas mūsų šeimai labai patinka. Tikrai rekomenduojame pabandyti!

Gaminant risotto ryžių plauti nereikia, tačiau ruošiant sušiams juos plauname – čia siekiame ne skysto kreminio padažo, o lipnių, tačiau aiškiai matomų ryžių grūdų.

„Arborio“ ryžiai sušiams

Reikės:

• 200 g „Arborio“ ryžių;
• 250 ml vandens.

Paruošimas:

1. Ryžius kruopščiai plaukite šaltu vandeniu, kol vanduo taps beveik skaidrus.
2. Nuplautus ir dar drėgnus ryžius palikite apie 10 minučių pastovėti.
3. Užpilkite 250 ml vandens ir užvirkite.
4. Sumažinkite kaitrą iki minimumo, uždenkite puodą ir virkite apie 12–15 minučių, kol ryžiai sugers visą vandenį.
5. Išjunkite kaitrą ir, neatidengdami dangčio, palikite dar 10 minučių pastovėti.
6. Išvirtus ryžius pagardinkite sušių acto mišiniu ir atsargiai išmaišykite, nesutrindami grūdų.

Ryžiai paruošti, o visas mūsų išbandytas naminių sušių receptas padės paruošti ir likusius ingredientus.

Kokia „Arborio“ ryžių maistinė vertė?

Didžiąją baltųjų „Arborio“ ryžių dalį sudaro krakmolas – jis suteikia energijos ir lemia ryžių tekstūrą. Juose taip pat yra šiek tiek baltymų ir labai nedaug riebalų. Magnio, kalio, fosforo bei B grupės vitaminų baltuosiuose šlifuotuose ryžiuose lieka nedideli kiekiai, nes didelė jų dalis pašalinama kartu su išoriniais grūdo sluoksniais.

Laikyti sandariai uždarytus, sausoje ir vėsioje vietoje.

Kilmės šalis: Argentina

100 g produkto: 346 kcal, riebalų 0,9 g, sočiųjų riebalų rūgščių 0,19 g, angliavandenių 77,8 g (iš jų 0,29 g cukrų), baltymų 6,2 g, skaidulų 2 g,druskos 0,003 g.

Rekomenduojame laikyti sandariai, sausoje vėsioje vietoje.

Sudedamosios dalys: ekologiški ryžiai, su galimais gliuteno, sojos ir riešutų pėdsakais.

LT-EKO-001