Ekologiška ceremoninė kakava Criollo iš Peru

Tai 100 % ekologiška Criollo kakavos masė iš Peru, Satipo provincijos, pagaminta iš fermentuotų, saulėje džiovintų ir neskrudintų kakavos pupelių. Kakava apdorojama žemesnėje nei 45 °C temperatūroje ir yra be jokių priedų.

Šios kakavos skonis švelnus, gilus, ne toks aitrus, kaip galėtumėte tikėtis iš 100 % kakavos masės. Jame galima pajusti subtilių gėlių ir vaisių natų.

Man buvo netikėta, kad ši kakava skani visiškai be jokių priedų – nereikia nei pieno, nei cukraus. Kartais įberiu cinamono, kardamono ar kitų prieskonių, bet labai dažnai geriu tiesiog su vandeniu.

Kas yra Criollo kakava?

Criollo – vienas tradicinių kakavos tipų, vertinamas dėl subtilaus skonio ir aromato. Tačiau vien užrašo „Criollo“ neužtenka spręsti apie kakavos skonį – jam labai svarbi ir kakavos kilmė, fermentacija, džiovinimas bei tolesnis pupelių apdorojimas.

Ši kakava užauginta Peru, Satipo provincijoje. Peru pasižymi didele kakavos genetine įvairove – čia auginama daug skirtingų kakavos tipų.

Kaip gaminama ši kakava?

Šios kakavos gamybos procesas gana ilgas, o didelė dalis darbo atliekama rankomis.

• Derlius nuimamas rankomis. Surinkti kakavmedžio vaisiai atveriami, o iš jų išimamos šviežios baltos kakavos pupelės kartu su jas gaubiančiu minkštimu.
• Pupelės su minkštimu sudedamos į medines dėžes ir fermentuojamos 5–7 dienas. Fermentacija yra vienas svarbiausių kakavos gamybos etapų – jos metu mažėja pupelių kartumas ir vyksta procesai, svarbūs būsimo kakavos skonio bei aromato susidarymui.
• Po fermentacijos pupelės apie 7 dienas džiovinamos saulėje. Džiovinant sustabdoma fermentacija ir sumažinamas pupelių drėgnumas.
• Šios kakavos pupelės neskrudinamos. Tolesnio apdorojimo metu temperatūra neviršija 45 °C, todėl kakava išlieka kuo mažiau termiškai apdorota.
• Išdžiovintos pupelės išlukštenamos – pašalinami lukštai ir lieka kakavos branduoliai.
• Branduoliai sumalami iki vientisos kakavos pastos, arba kakavos masės.

Kakavos masė gaminama iš viso kakavos branduolio, todėl joje natūraliai lieka kakavos sviestas ir kakavos sausosios medžiagos. Nieko papildomai nededama ir kakavos sviestas iš masės nepašalinamas.

Kuo vertinga kakava?

Kakavos pupelės įdomios ne tik savo skoniu. Jose natūraliai yra polifenolių, mineralinių ir skaidulinių medžiagų, baltymų bei kakavos sviesto.

Viena įdomiausių kakavos medžiagų – polifenoliai. Kakavoje ypač būdingi flavanoliai, tarp jų epikatechinas ir katechinas, taip pat proantocianidinai. Jų kiekis skirtingose kakavose nėra vienodas – jam įtakos turi kakavos genetika, augimo vieta, fermentacija, džiovinimas ir tolesnis apdorojimas.

Kakavos pupelėse taip pat natūraliai randama magnio, kalio, fosforo, geležies, vario ir cinko. Tikslus mineralinių medžiagų kiekis priklauso nuo konkrečios kakavos, todėl jų kiekių nenurodome neturėdami būtent šios partijos laboratorinės analizės.

Dar viena išskirtinė kakavos medžiaga – teobrominas. Tai natūralus kakavos pupelėms būdingas junginys ir pagrindinis jose esantis metilksantinas. Kakavoje yra ir kofeino, tačiau paprastai jo yra gerokai mažiau nei teobromino.

Kaip paruošti ceremoninę kakavą?

Vienam 200 ml puodeliui aš naudoju maždaug 10–15 g kakavos.

Kakavą peiliu susmulkinkite į mažesnius gabaliukus – taip ji greičiau ištirps. Užpilkite maždaug 80–90 °C vandeniu, išmaišykite ir gerai išplakite. Aš plaku blenderiu – tuomet gėrimas tampa vientisas ir maloniai kremiškas.

Jeigu norisi, galima įberti šviežiai malto Ceilono cinamono, kardamono, vanilės ar kitų mėgstamų prieskonių.

Tačiau pirmą kartą tikrai siūlau paragauti jos vienos, be pieno ir saldiklių. Gal ir jums, kaip man, pasirodys, kad šiai kakavai daugiau nieko nereikia.

Kuo vertinga ceremoninė kakavos masė?

Kakava vertinama ne tik dėl savo skonio ir aromato – jos pupelėse natūraliai yra nemažai įvairių vertingų medžiagų.

Kakavos pupelėse taip pat yra įvairių mineralinių medžiagų – magnio, kalio, fosforo, geležies, vario ir cinko. Jose yra baltymų, skaidulinių medžiagų ir natūralių kakavos riebalų – kakavos sviesto.

Kakavos pupelėse taip pat randama įvairių mineralinių medžiagų – magnio, kalio, fosforo, geležies, vario ir cinko. Jose yra baltymų, skaidulinių medžiagų ir natūralių kakavos riebalų – kakavos sviesto.

Dar viena kakavai labai būdinga medžiaga yra teobrominas – natūralus kakavos pupelėse esantis alkaloidas. Kakavoje natūraliai yra ir kofeino, tačiau jo paprastai būna gerokai mažiau nei teobromino.

Kadangi ši kakava gaminama iš visos kakavos pupelės branduolio ir iš jos nėra pašalinamas kakavos sviestas, gauname 100 % kakavos masę su natūraliai joje esančiomis kakavos pupelės sudedamosiomis dalimis.

Kadmio kiekis

Kakava yra vienas iš produktų, kuriuose natūraliai gali būti kadmio, o jo kiekis gali skirtis priklausomai nuo kakavos kilmės ir augimo sąlygų.

Šios kakavos nustatytas kadmio kiekis – 0,54 mg/kg (ppm).

100 g produkto: 644 kcal, riebalų 51 g, iš jų sočiųjų riebalų rūgščių 33,3 g, angliavandenių 11 g, iš jų cukrų 0,5 g, baltymų 12,85 g, druskos 0 g.

Kilmės šalis: Peru, Satipo provincija

Sudedamosios dalys: ekologiška kakavos masė 100%

LT-EKO-001