Sezamo sėklos be luobelės, ekologiškos

Ekologiškos sezamo sėklos be luobelės

Ekologiškos baltosios sezamo sėklos (Sesamum indicum) be luobelės. Lyginant su mūsų ruduoju ir juoduoju nelukštentu sezamu, jos yra švelnesnio, kremiškesnio riešutinio skonio ir minkštesnės tekstūros.

Būtent tokios šviesios lukštentos sezamo sėklos dažniausiai naudojamos gaminant tahini – sumalus jos suteikia pastai švelnią tekstūrą ir skonį, o išlukštentos sezamo sėklos yra labiausiai paplitusios ir atpažįstamos Lietuvos rinkoje, palyginus su rudu ir juodu nelukštentu sezamu.

Kuo lukštentas sezamas skiriasi nuo nelukštento?

Lukštenant pašalinama išorinė sezamo sėklos luobelė. Dėl to pasikeičia ne tik sėklos tekstūra ir skonis, bet ir jos maistinė sudėtis.

Vienas ryškiausių skirtumų – kalcio kiekis. Didelė sezamo kalcio dalis yra luobelėje, todėl ją pašalinus bendras kalcio kiekis gerokai sumažėja. Tačiau luobelėje yra ir didžioji dalis kalcio oksalato – sunkiai tirpaus junginio, iš kurio kalcis organizmui yra prasčiau prieinamas.

Todėl lyginant lukštentą ir nelukštentą sezamą vien bendras kalcio kiekis nepasako visos istorijos: nelukštentame sezame kalcio yra daugiau, tačiau dalis jo yra sunkiau pasisavinama.

Sezamo sėklose taip pat natūraliai gausu riebalų, kurių didžiąją dalį sudaro nesočiosios riebalų rūgštys. Jose yra baltymų ir sezamui būdingų augalinių junginių – lignanų, tarp jų sezamino ir sezamolino.

Kur naudoti lukštentą sezamą?

Dėl švelnaus skonio ir minkštesnės tekstūros lukštentas sezamas yra labai universalus. Jis ypač tinka tahini, humusui ir kitiems avinžirnių patiekalams, įvairiems padažams, sušiams, Azijos virtuvės patiekalams, salotoms, duonai, bandelėms ir kitiems kepiniams.

Sėklas galima naudoti tokias, kokios yra, sumalti arba trumpai paskrudinti sausoje keptuvėje. Lukštentas sezamas skrunda gana greitai, todėl jį verta nuolat stebėti ir pamaišyti – pakanka, kad sėklos lengvai pagelstų ir išryškėtų riešutinis aromatas. Mes iš šių sėklų gaminame sesamo saldainius. 

Kilmės šalis: Pakistanas

100 g produkto: 632 kcal, riebalų 57 g, sočiųjų riebalų rūgščių 8,4 g, angliavandenių 12 g (iš jų 1,6 g cukrų), baltymų 23 g, druskos 0,07 g.

Gali turėti riešutų ir gliuteno pėdsakų., 

Rekomenduojame laikyti sandariai, sausoje vėsioje vietoje.

Sudedamosios dalys: ekologiškos sezamo sėklos be luobelės.

LT-EKO-001